Bondiola a la pimienta negra: El secreto de Darío Brugnoni para una carne que se deshace en la boca скачать в хорошем качестве

Bondiola a la pimienta negra: El secreto de Darío Brugnoni para una carne que se deshace en la boca

En una nueva entrega de El Show del Lagarto, el chef Darío Brugnoni presentó un plato que combina la nobleza de un corte popular con técnicas clásicas de la cocina francesa: Bondiola a la pimienta negra con brócoli gratinado. La bondiola, un corte del cuello del cerdo conocido por su ternura y veteado de grasa, fue el protagonista de una receta que destaca por su intensidad de sabor y texturas equilibradas. El secreto principal de la carne radica en el tratamiento de la pimienta negra en grano. Darío enfatizó que nunca debe usarse pimienta molida para esta salsa, ya que es demasiado picante y carece de aroma. El proceso comienza tostando los granos enteros en una sartén seca para liberar sus aceites esenciales, para luego machacarlos ligeramente en un mortero (técnica conocida como ecrasé). Este método permite infusionar la salsa con el perfume de la especie sin que el picor resulte invasivo. Los bifes de bondiola se sellan, se desglasan con vino blanco y se terminan con crema de leche, logrando una salsa untuosa y elegante. Para la guarnición, el chef propuso una alternativa superadora a la clásica salsa blanca: la salsa Velouté. Utilizando un roux (mezcla de manteca y harina) y caldo de pollo casero en lugar de leche, se obtiene una base más sabrosa y ligera para bañar los brócolis. Un truco fundamental compartido para la verdura fue su cocción al microondas: realizar cortes en los troncos para emparejar la cocción con las flores y cocinarlos tapados durante 3 a 4 minutos para que se hagan en su propio vapor, manteniendo todas sus propiedades y color. El plato se corona con un gratinado de queso muzzarella sobre la velouté y el brócoli, resultando en una presentación digna de la mejor carta de restaurante pero con ingredientes accesibles del mercado local. Esta receta no solo es una lección de sabor, sino también de aprovechamiento de productos de estación y caldos caseros, demostrando que con técnica y buenos consejos, se puede elevar un almuerzo cotidiano a una experiencia gourmet. Ingredientes necesarios: 1 kg de bondiola de cerdo 300 cc de vino blanco 50 g de pimienta negra en grano 200 cc de crema de leche 1 brócoli grande 250 g de queso muzzarella 350 cc de caldo de pollo 30 g de manteca y 30 g de harina (para el roux) 👉SUSCRIBITE a nuestro canal para ver nuestros videos, recibir notificaciones y avisos cuando publiquemos novedades 🙏    / @lagartoshowok   Nuestras Redes Sociales Facebook:   / lagartoshowtv   X: https://x.com/lagartoshowok Instagram:   / lagartoshowtv   TikTok:   / lagartoshow   Bluesky: https://bsky.app/profile/lagartoshowo... Reddit:   / elshowtv-cordoba   Pinterest:   / lagartoshow   Linkedin:   / lagarto-show-ok   Youtube:    / @lagartoshowok   Lagarto Show en vivo hoy el doce en vivo lagarto show el show del lagarto programa de hoy lagarto show canal 12 hoy El Lagarto Show lagarto show canal 12 hoy en vivo Noticias de Córdoba Noticias de hoy Noticias del día Noticias de Argentina Noticias argentina