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KIMCHI BOKUMBAP: arroz frito com omelete tradicional na Coreia | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo e Paulo Shin ensinam como fazer KIMCHI BOKUMBAP, receita de arroz frito com omelete, prato popular na Coreia. Nesta versão, o Kimchi bokkeumbap, também chamada de "arroz frito de kimchi", mistura técnicas da culinária espanhola e francesa. O arroz é servido com uma crosta tostadinha e uma omelete cremosa e lisinha. #NhacGNT #CozinhaPrática #RitaLobo Ingredientes: Para o arroz: 60 g de arroz oriental de grão curto 400 ml de dashi 30 g de glace de porco 5 g de banha de porco 200 g de kimchi jigget 5 g de manteiga 2 colheres (chá) de pasta de alho 2 colheres (chá) de óleo de gergelim Para o omelete: 3 ovos grandes 1 colher (sopa) de leite 25 g de manteiga em cubos sal a gosto Para o dashi: 1 litro de água 10 g de shitake desidratado 10 g de manjubinha seca 10 g de alga kombu 120 g de nabo descascado em fatias 5 g de nori japonês Modo de Preparo: Para o arroz: Em uma peneira, lave o arroz sob água corrente. Numa frigideira antiaderente de 25 cm de diâmetro, coloque o dashi, o Kimchi, a banha de porco, a glace de porco, a pasta de alho e a manteiga e leve ao fogo baixo para aquecer. Acrescente o arroz lavado e escorrido e espere ferver. Tampe e mantenha a frigideira em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até o arroz absorver todo o caldo e cozinhar completamente. Retire a tampa e mantenha a frigideira no fogo até o arroz começar a soltar das laterais e criar uma camada tostada na base – é possível ouvir o arroz secar no fundo da frigideira, para checar solte a borda do arroz com a espátula de silicone. Assim que o arroz estiver pronto, finalize com o óleo de gergelim. Incline a frigideira e com uma espátula de silicone vá soltando o arroz pela borda, para dobrar no formato de uma canoa. Vire o arroz num prato e prepare a omelete. Para o omelete: Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para uma tigela média. Junte o leite, tempere com sal e bata com um garfo para misturar as claras com as gemas. Em uma frigideira antiaderente de 20 cm de diâmetro, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione os ovos batidos e mexa a frigideira e os ovos com uma espátula de silicone para emulsionar a manteiga com os ovos. Espalhe o ovo em toda a superfície da frigideira para firmar as bordas e o centro ficar bem cremoso. Cuidadosamente, incline a frigideira e vá dobrando a omelete sobre ela mesma com a espátula de silicone até formar uma meia-lua. Vire o omelete sobre o arroz no prato e sirva a seguir. Kimchi Jigget: Numa panela, coloque uma porção de kimchi, cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar por 30 minutos, em fervura branda (não coar para usar). Pasta de alho: São 75 g de alho batidos com 25 g de água e 225 g, adicionado em fio. Para o dashi: Coloque todos os ingredientes (exceto o nori) numa panela e leve ao fogo baixo para cozinhar por 2 horas, sem deixar ferver, até extrair o máximo do sabor dos ingredientes. Coe o caldo e mantenha na geladeira. Na hora de usar, adicione o nori quebrado com as mãos e leve ao fogo para aquecer. ------------------------------------ ➡ Inscreva-se no Nhac GNT: http://bit.ly/NHACGNT ➡ Assista também no Globoplay +Canais: www.globoplay.com ➡ Siga o Nhac GNT nas redes sociais: Facebook:   / nhacgnt   Instagram:   / nhacgnt   Pinterest:   / nhacgnt   Muito Mais Receitas: http://www.nhacgnt.com.br