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Receita de ESFIHA DE CARNE FECHADA

Receita culinária de autoria de Vaneska Berçani, restauranteur do Velho Oriente e Mesmiz. ESFIHA DE CARNE FECHADA RENDIMENTO: 30-35 UNIDADES PEQUENAS 500G DE FARINHA DE TRIGO 250ML DE ÁGUA MORNA 50ML DE ÓLEO VEGETAL 5G DE AÇÚCAR 10G DE SAL PURO 3G DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO Modo de preparo: 1) Combine o fermento e o açúcar em um bowl com um pouco de água morna. Deixe descansar enquanto prepara o restante da massa 2) Acrescente os demais secos à farinha e coloque na batedeira 3) Acrescente o óleo 4) Comece a bater em velocidade ainda baixa e vá adicionando o restante da água aos poucos aumentando para a velocidade para média 5) Salpique a farinha de trigo em um superfície de trabalho para terminar de amassar 6) Cubra a massa com um pano e deixe a massa descansar por aprox. 30 minutos 7) Faça pequenas bolinhas de aprox. 30g cada e deixe descansar novamente 8) Abra a massa com um rolo e coloque o recheio de carne no meio 9) Junte as pontas no centro e vá colocando as esfihas em uma assadeira antiaderente 10) Pré-aqueça o forno a 250graus 11) Retirar quando estiverem levemente douradas. O tempo irá variar de acordo com a potência do forno. Recheio de carne 1kg de carne moída 200g tomate cortado em cubos 200g cebola cortada em cubos 30g de sal temperado 60g de tahine (pasta de gergelim) Suco de 2 limões Modo de preparo 1) Misturar todos os ingredientes do recheio em um bowl e reservar Este vídeo integra o projeto cultural IGREJA ORTODOXA SÃO JORGE: ENCONTRO DOS ÁRABES EM CURITIBA da proponente Juliana Cristina Reinhardt, nutricionista e historiadora, com Doutorado em História da Alimentação pela Pós-graduação em História da Universidade Federal do Paraná. Para comprar o livro direto com a editora: www.editoramaquinadeescrever.com.br SOBRE A IGREJA Com uma arquitetura em estilo bizantino, está localizada na rua Brigadeiro Franco, número 375. Foi fundada em 1954 por imigrantes sírios que professavam a religião católica apostólica ortodoxa, contudo sua presença ultrapassa os limites da religião, constituindo desde a década de 1950 num tradicional local de encontro da cultura árabe em Curitiba. SOBRE O PROJETO O projeto consistiu na realização de uma pesquisa sobre a história da Igreja Católica Apostólica Ortodoxa Antioquina São Jorge, conhecida como Igreja dos Árabes, e também de oficinas culinárias de receitas tradicionais árabes. Resultou na publicação do livro IGREJA ORTODOXA SÃO JORGE: ENCONTRO DOS ÁRABES EM CURITIBA que traça um panorama da imigração árabe, entendendo a formação e as demandas da comunidade imigrante em nossa cidade, contexto que surge a Igreja Católica Ortodoxa Antioquina São Jorge de Curitiba. Organizado pela nutricionista e historiadora Juliana Cristina Reinhardt, que assina a autoria dos primeiros capítulos, conta também com um capítulo de Gustavo Pitz, “O Início Da Imigração Árabe-Cristã Para Curitiba (1890-1930)” e também de Gabriel Brum “Consolidação da comunidade árabe cristã em Curitiba (1930-1965) onde, além de exporem a situação da imigração neste período, nos apresentam alguns membros da comunidade ortodoxa através das suas casas de comércio. Fechando o livro, um capítulo especial mostra a importância da comida como elo mantenedor de memória, tradição e identidade, através de receitas tradicionais de autoria de Vaneska Berçani, do restaurante Velho Oriente e Mesmiz. Outros produtos culturais realizados foram vídeos que ensinam a fazer várias receitas culinárias árabes e também um vídeo com a apresentação dos resultados da pesquisa com a organizadora do livro e proponente do projeto. CRÉDITOS Projeto Cultural – Igreja Ortodoxa São Jorge: encontro dos árabes em Curitiba Proponente e organizadora do livro – Juliana Cristina Reinhardt Pesquisa e texto – Juliana Cristina Reinhardt, Gustavo Pitz, Gabriel Brum Receitas culinárias - Vaneska Berçani Revisão de Texto – Cida Grecco, Regina Maria Schimelpfeng de Souza Projeto Gráfico e diagramação – José Humberto Boguszewski Edição e Coordenação do projeto – Victor Augustus Graciotto Silva Fotografia – Konrahd Karam Fotografia Drone - Luan do Prado Fayad Filmagem - Konrahd Karam Edição de vídeo - Luan do Prado Fayad Realização – Máquina de Escrever Editora I Produção Cultural Agradecimentos a todos que nos ajudaram a realizar este projeto, em especial a Gabriel Kahale e Padre Samaan Nasri. Incentivo: HOSPITAL E MATERNIDADE SANTA BRÍGIDA S.A. PARANA EQUIPAMENTOS S.A. KIRSTEN INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE MATERIAS ELÉTRICOS LTDA SIGMAFONE TELECOMUNICAÇÕES LTDA CEDIP - CLINICA DE DIAGNOSTIC POR IMAGEM DO PARANÁ LTDA PROJETO REALIZADO COM RECURSOS DO PROGRAMA DE APOIO E INCENTIVO À CULTURA – FUNDAÇÃO CULTURAL DE CURITIBA E DA PREFEITURA MUNICIPAL DE CURITIBA