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La Recette du Gâteau Mousse Passion - Didier Smeets

Didier Smeets nous nous dévoile sa recette et nous explique comment réaliser un superbe gateau mousse passion avec croustillant praliné. ► Découvrir la recette http://www.omiam.tv/desserts/46-gatea... ► Notre page Facebook   / omiam.tv   ► Notre Instagram   / omiamtv   ► Notre E-Shop https://www.horecashop.net ► Les ingrédients pour 4 personnes 4 Oeufs 1 Jaune d'oeuf 100gr Sucre 50gr Farine 25gr Fécule 20gr Poudre de cacao De la Mousse passion 2 Blancs d'oeufs 150gr Sucre 4cl Eau 225gr Purée de fruits passion 5 Feuilles de gélatine 375gr Crême fraîche 70gr Praliné noisette 70gr Feuilletine ► La recette ETAPE 1 Pour le biscuit, battre les oeufs avec le jaune en incorporant le sucre et obtenir une mousse légère. ETAPE 2 Y incorporer la farine, la fécule, et poudre de cacao en tamisant. Enfourner pendant 15minutes à 180°C sur un papier sulfurisé. ETAPE 3 Pour la mousse, réaliser une meringue italienne avec les blancs d'oeufs et un sirop de sucre, avec l'eau et le sucre monté à 120°C. ETAPE 4 Chauffer la gélatine préalablement trempée et l'incorporer dans la purée de fruits. ETAPE 5 Y ajouter la meringue italienne et terminer avec la crème fraîche semi-battue. ETAPE 6 Monter le gâteau à l'envers: une couche de mousse - de biscuit - de mousse - de feuilletine mélangée avec le praliné - terminer par le biscuit. ETAPE 7 Réserver 6 heures au congélateur, démouler, garnir et attendre 3 heures avant la dégustation.