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Risotto con triglia e stridoli

Un risotto delicato per la presenza della triglia, ma sapido e minerale per l'apporto degli stridoli. (stridoli, o "strigoli"o "striduli": erbe spontanee che prendono il nome dal suono prodotto strofinando insieme due foglie tra le dita). Ingredienti per 4 persone 400 gr di riso carnaroli 10 triglie 2 mazzi di stridoli 100 gr di pelati 2 scalogni olio evo sale aceto vecchio Procedimento: Squamare le triglie, spinarle e tagliarle a cubetti, con teste e lische appassirle in una casseruola con lo scalogno, l’olio evo. Sfumarle con l’aceto vecchio. Aggiungere i pelati e acqua, coprire e bollire per 40 minuti. Passare con un passetto fino. Sfogliare e togliere la parte del gambo degli stridoli e lavarli. Tostare il riso in una casseruola, salare (qb), coprire con la salsa di triglia, cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere gli stridoli al riso e mantecare. Impiattare il riso in un piatto di portata, aggiungendo la triglia a cubetti sopra il riso. Chef: Danilo Angelini @cuocicuoci