[Eng] 레몬 에클레어 만들기 / Lemon eclair / choux pastry / recipe / 홈베이킹 / 레몬크림 만들기 :: Bong Appétit 봉아뻬띠 скачать в хорошем качестве

[Eng] 레몬 에클레어 만들기 / Lemon eclair / choux pastry / recipe / 홈베이킹 / 레몬크림 만들기 :: Bong Appétit 봉아뻬띠

#홈베이킹 #홈베이킹브이로그 #에클레어 #레몬 #이탈리안머랭 #슈 #베이킹레시피 #디저트 #lemon #eclair #baking #recipe #dessert ▽ 레시피 자세히 보기▽ 구독과 좋아요는 레시피 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요 이번주에 올리는 영상은 무더운 여름날에 잘 어울리는 상큼한 레몬 에클레어 레시피 입니다. 더운날 상큼한 레몬 디저트로 입맛을 되찾기에 좋은 디저트 같아요. 전자레인지로 쉽게 만드는 달콤하고 상큼한 레몬커드를 이용해 크림을 만들고, 슈 페이스트리를 바삭하게 구워내 달콤한 이탈리안 머랭으로 장식했어요. 이탈리안 머랭 만드는 법은 예전에 올린 레몬타르트 영상 에서 만든적이 있어서 카드추가 해두었습니다. 슈 페이스트리는 익반죽 (호화) 정도와 달걀을 넣고 난 후의 반죽 점도에 따라 성공과 실패로 나뉘어요. 슈 반죽을 만드는게 익숙하지 않으신 분들은 제가 영상에서 보여드리는 것 처럼 물이 팔팔 끓으면 불에서 내린 후 밀가루를 넣어 덩어리를 먼저 만들고 불에 올려서 1분 20초간 달달 볶아 주면 성공확률이 높아져요. 호화가 너무 많이 되버리면 반죽이 되직해지고, 달걀을 추가하는 양이 늘어나면서 많이 섞다보니 글루텐이 과하게 생겨 표면이 매끈해질 수 있어요. 반대로 호화가 너무 덜 되어 버리면 부풀면서 꺼지지 않도록 구조를 형성해주는 글루텐이 충분히 생성되어지지 않아 구우면서 주저앉아 부풀지 않기도 하구요. 영상을 찍기 시작한지 한참이 되었는데도 아직 구도 잡는 법도 모르고 작업하는 손이 화면이 보이는지도 파악을 잘 못하네요. 영상을 봐주시는 분들께 답답한 앵글들 죄송하다고 전해드리고 싶어요ㅎㅎ..ㅜㅜ 항상 감사합니다. 재료/Ingredient (슈 반죽 Choux pastry) 무염 버터 Unsalted butter 50g 물 Water 85g 소금 한 꼬집 a pinch of salt 박력분 Cake flour 67g 달걀 약 2개 appx. 2 eggs (+/-) (레몬 커드 Lemon curd) 생 레몬즙 Fresh lemon juice 1/4 cup 레몬 제스트 Lemon zest 1ea 무염버터 Unsalted butter 30g 설탕 Caster sugar 80g 달걀 Egg 1ea (레몬 크림 Lemon cream) 레몬커드 만든 분량 Lemon curd 동물성 생크림 Heavy cream 150g 설탕 Caster sugar 15g (이탈리안 머랭 Italian meringue) 흰자 Egg white 2ea 설탕 Caster sugar 100g 물 Water 40g 바닐라 익스트랙 Vanilla extract 1/4tsp 레몬즙 몇방울(선택) few drops of Lemon juice (optional)