ΟΓΚΟΜΕΤΡΗΣΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ - Determination of olive oil acidity скачать в хорошем качестве

ΟΓΚΟΜΕΤΡΗΣΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ - Determination of olive oil acidity

Το ελαιόλαδο είναι μίγμα εστέρων της γλυκερίνης (1,2,3-προπανοτριόλη) με ανώτερα οργανικά (λιπαρά ) οξέα, κυρίως ελαϊκό (C17H33COOH), στεατικό (C17H35COOH) και παλμιτικό (C16H33COOH). Οι εστέρες αυτοί, λόγω υδρόλυσης, διασπώνται σε γλυκερίνη και ελεύθερα οξέα. Στο πείραμα θεωρούμε ότι το σύνολο των ελεύθερων οξέων που υπάρχουν στο ελαιόλαδο αντιπροσωπεύονται αποκλειστικά από το ελαϊκό οξύ. Οξύτητα ελαιολάδου ονομάζεται η % w/w περιεκτικότητα του ελαίου σε ελεύθερα οξέα. Θεωρούμε ότι η αντίδραση που πραγματοποιούμε περιγράφεται από τη χημική εξίσωση: C17H33COOH + NaOH → C17H33COOΝα + H2O Με το σιφώνιο παραλαμβάνουμε 11 mL (ή 10 g) ελαιολάδου και τα μεταφέρουμε στην κωνική φιάλη. Προσθέτουμε 25 mL αιθανόλης (ή 15 mL αιθανόλης και 10 mL βενζίνης) και σταγόνες φαινολοφθαλεΐνης. Συμπληρώνουμε την προχοΐδα με το πρότυπο διάλυμα NaOH 0,1M. Ογκομετρούμε το δείγμα μέχρι το ογκομετρούμενο διάλυμα να αποκτήσει ένα μόνιμο ελαφρύ ιώδες χρώμα. Καταγράφουμε τον όγκο του πρότυπου διαλύματος που απαιτήθηκε μέχρι το τελικό σημείο της ογκομέτρησης. H εξουδετέρωσή του ελαϊκού οξέος περιγράφεται από την χημική εξίσωση: C17H33COOH+ NaOH → C17H33COONa + H2O Στο ισοδύναμο σημείο ισχύει: mol (ελ) = mol (NaOH) mol (ελ) = C (NaOH)∙V(NaOH) m/Mr(ελ) = 0,1∙V(NaOH) m(ελ) = (0,1∙282∙V) g ελαϊκού οξέος Στα 10 g ελαιολάδου περιέχονται (0,1∙282∙V) g ελαϊκού οξέος Στα 100 g ελαιολάδου περιέχονται Χ; g ελαϊκού οξέος Οξύτητα =(0,1∙282∙V∙100)=282∙V % w/w (όπου V ο όγκος σε L) = 0,282∙3,2 = 0,9 %w/w Οπότε το συγκεκριμένο δείγμα χαρακτηρίζεται οριακά (0,9% w/w) ως Παρθένο Ελαιόλαδο