Il piccione "nero" in un 2 stelle Michelin toscano con Valeria Piccini скачать в хорошем качестве

Il piccione "nero" in un 2 stelle Michelin toscano con Valeria Piccini

Il piccione è il volatile più amato dai grandi chef, ma è anche il centro di un'antica tradizione italiana. Valeria Piccini, cuoca 2 stelle Michelin del ristorante Da Caino in Maremma, raccoglie entrambi questi saperi in un piatto tecnico e creativo, che gioca con l'acidità selvatica delle more e quella di una grande eccellenza artigianale italiana. Questo episodio è stato realizzato grazie al Progetto Sviluppo Rurale Emilia-Romagna, cofinanziato dall’Unione Europea, con progetto CUP E18H23000960007 – PSR - REGIONE EMILIA ROMAGNA - Autorità di gestione Direzione Generale Agricoltura, caccia e pesca. Responsabile dell’informazione Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena https://www.consorziobalsamico.it/ INGREDIENTI/INGREDIENTS More fermentate/Fermented blackberries More/Blackberry 1 kg Sale/Salt 20 g Glassa more fermentate/Fermented blackberry glaze Succo di more fermentate/Fermented blackberry juice 50 g Pasta di aglio nero/Black garlic paste 20 g Aceto balsamico di Modena IGP 10 g Acqua/Water 20 ml Purè di more e sesamo nero/Blackberry and black sesame puree Succo di more fermentate/Fermented blackberry juice 500g Acqua/Water 200 ml Sesamo nero/Black sesame 300 g Sale, olio EVO/Salt, EVO oil qb/to taste Fondo bruno di piccione Carcasse e scarti di piccione/Pigeon carcasses and scraps 500 g Cipolla/Onion 1 Gambo di sedano/Stalk of celery 1 Carota/Carrots 1 Rosmarino/Rosemary qb/to taste Spicchi di aglio nero/Cloves of black garlic Aceto balsamico di MOdena IGP qv/to taste Guarda tutti i video di Valeria PIccini su ItaliaSquisita:    • Pulizia e taglio della lepre in un ristora...   Visita: http://italiasquisita.net/ Shop: https://shop.vertical.it/ Seguici su:   / 147031685608     / italiasquisita     / italiasquisita   Contattaci: [email protected]: http://italiasquisita.net/