Kaburgaye (Kaburga Dolması) (Mardin Mutfağı / Yöresel Tatlar-Yemekler) скачать в хорошем качестве

Kaburgaye (Kaburga Dolması) (Mardin Mutfağı / Yöresel Tatlar-Yemekler)

KABURGAYE Malzemeler: 1 adet kaburga 1 kg kuşbaşı doğranmış et Yarım kaşık sade yağ veya tereyağı 2.5 sb pirinç 1 tk karabiber 1 tk yenibahar 1 tk tuz 400 gr badem Maydanoz Yapılışı: Et ve yağ tencereye alınarak kavrulur. Üzerine ıslatılan pirinç ve 1er tatlı kaşığı karabiber ,yenibahar ve tuz ve 2sb su eklenerek karıştırılır ve haşlanmaya bırakılır. 4 tarafı açık olan kaburganın 3 tarafı dikilerek sadece 1 tarafı açık olacak şekilde hazırlanır(Kaburganın hepsi değil de bir kısmında kesik açılarak da bu işlem yapılabilir. Kaburganın 1 tarafında açıklık olması yeterlidir.) Kaburganın açık olan kısmından kaburganın içine bir miktar karabiber yenibahar ve tuz eklenir. Suyunu çeken pilav ve et karışımı kaburganın içine doldurulur ve açık olan kısım da dikilir. Dikilen kaburga limonlanarak(kızarması için) tencereye konulan az miktarda sade yağ ve sıvı yağ eklenip tencereye alınır ve döndüre döndüre kızartılır. Ayrı bir yerde bademler haşlanır. Tencerede kızartılan kaburganın üzerine 2 ltye yakın su eklenir. Suyun içine de 2-3 tatlı kaşığı tuz ve birkaç tane yenibahar tanesi eklenir. Yemek kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte pişmeye bırakılır. Yaklaşık 3-4 saat pişen kaburga tepsiye alınıp kavrulmuş badem ve maydanozla süslenerek bulgur ya da pirinç pilavıyla servis yapılır. Kaburganın suyu da kaselere alınarak arzuya göre yemeğin üzerine dökülüp yenebilir.