【实验】怎样做出大孔和多洞的欧包？Sourdough bread---Wild crumb vs. even crumb скачать в хорошем качестве

【实验】怎样做出大孔和多洞的欧包？Sourdough bread---Wild crumb vs. even crumb

”如何让面包的气孔变大呢？“ "为什么我做出来的欧包内部非常扎实，没什么孔洞？” “为什么我的面包组织很不均匀，有些地方很密实，有的地方有巨大的孔洞？" 每次面包出炉以后，我们迫不及待地切开，很期待看到大孔和多洞的内部组织。有时候可能会有点小失望。 今天我用了同样一个配方做了两个面包，他们在外观和内部组织上都呈现出不同的形态。无论是”狂放“的大气孔还是蜂巢蕾丝一般的均匀组织，都离不开活跃的酵头和恰到好处的发酵过程。 希望对你的欧包实践有一点帮助，也期待你的反馈！ 配方： T65面粉 300g 水 210g+10g（后加水） 酵头 60g 海盐 6g 最终含水量为76% T65 flour 300g water 210g+10g levain 60g sea salt 6g final hydration 76% 我做欧包用到的工具如下 My tools: Lodge铸铁锅 Lodge Combo Cooker Cast Iron, 10.25"：https://amzn.to/3DuAmLH 发酵篮 Banneton basket: https://amzn.to/38rRxiQ https://amzn.to/3yutZ7E 割包刀Bread Bakers Lame ：https://amzn.to/3gMM9vc 红外温度计 Infrared Thermometer ：https://amzn.to/2WEpGJV 其他天然酵种面包制作方面的视频可以参考： 欧包详解    • 天然酵种面包，怎么做才不失败——绕不过的5大问题详解   基础天然酵种面包    • 基础天然酵种面包——越简单越美味（高水量面团如何不粘手）Basic Homemade...   50%全麦比例欧包    • 50%全麦天然酵种面包【全麦面包系列2】无糖无油，健康美味的主食面包  50% Wh...   欢迎您订阅我的频道，谢谢您的支持！ Please leave a LIKE and SHARE this video SUBSCRIBE my YouTube Channel for more videos Thanks for your support：） Instagram: @leshanbaking   / leshanbaking   Inspired by: Bread by Joy Ride Coffee fullproofbaking Trevor Jay Wilson