варка пива в домашних условиях. Венский лагер. Открытое брожение лагера. скачать в хорошем качестве

варка пива в домашних условиях. Венский лагер. Открытое брожение лагера.

Старинный способ сбраживания пива которым пользуются некоторые заводы и по сей день. рецепт Начальная плотность: 1.05 (11.5 °P) Конечная плотность: 1.012 (3.1 °P) Алкоголь: 4,5 % Горечь: 18.1 IBU Цветность: 5.0 SRM (9.8 EBC) Ингредиенты Зерновые: • 2.0 кг (69.2%) | Венский (Украина) цвет = 3.5 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания. • 4 кг (30.8%) | Пильзнер / Pilsner (Украина) цвет = 2.6 L°, экстракт = 81.6 % | Внесение в начале затирания. • Всего: 6.0 кг (100%) Хмель: • 10 гр (11.4 IBU) | Наггет Халлертау / Nugget Hallertau (Германия) - в гранулах, a-к.=14% | Внесение в котел, кипятить 50 мин. • 20 гр (3.8 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=2.8% | Внесение в котел, кипятить 30 мин. • 30 гр (3 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=2.8% | Внесение в котел, кипятить 10 мин. • Всего: 60 гр (18.2 IBUs) Дрожжи: • Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 75.8 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 558 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 27 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2.5 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка». Другие ингредиенты: • 1 таб. | Винофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин. Профиль воды: Светлое солодовое пиво: Кальций: 60 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 95 мг/л Параметры затирания Метод затирания: Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы: • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 15 мин. • Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин. • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 68°С - 30 мин. • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 24 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 18.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.2 л Параметры варки Эффективность варки: 74.9 % Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 18.9 % | Размер партии перед кипячением: 36,5 л. Плотность сусла перед кипячением: 1.041 (10.1 °P) Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 28 л. | Температура карбонизации: 13 °С Праймер: • 2.6 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.05 (11.5 °P); КП = 1.008 (2.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.94 (5.88 г/л) Дополнительные параметры Энергетическая ценность: 193 кДж или 46 кКал на 100 мл.