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Pasteles Guineo y Cerdo

Pasteles Puertorriqueños de Guineo y Cerdo al estilo de la Misi Hoy te comparto cómo preparo pasteles de guineo y cerdo, usando medidas en tazas para mayor consistencia en el resultado final. Ingredientes para la carne: 3 libras de paleta de cerdo / 3 pounds Boston butt 2 cdas de adobo / 2 tbsp adobo seasoning 2 cdtas de sazón / 2 tsp seasoning 3 cdas de aceite de achiote / 3 tbsp annatto oil ½ taza de sofrito criollo / ½ cup creole sofrito ¾ taza de salsa de tomate / ¾ cup tomato sauce 3-4 tazas de caldo / 3-4 cups of broth (reservar 2 tazas de caldo para la masa / reserve 2 cups of broth for the dough) 4 hojas de recao / 4 culantro leaves 3-4 cdas de cilantro fresco / 3-4 tbsp fresh cilantro ½ taza de pimiento morrón / ½ cup red bell pepper Ingredientes para la masa: 12 tazas de guineo verde en rueditas / 12 cups sliced green banana ½ a 1 taza de caldo / ½ to 1 cup of broth 4 cdas de aceite de achiote / 4 tbsp annatto oil 1 cda de adobo / 1 tbsp adobo seasoning 1-2 cdtas de sal / 1-2 tsp salt 1 cdta de sazón / 1 tsp seasoning Ingredientes para el aceite de achiote: 1 taza de aceite de aguacate / 1 cup avocado oil ¼ taza de semillas de achiote / ¼ cup annatto seeds Ingredientes para el sofrito criollo: 1 cebolla amarilla (1 yellow onion) 10 dientes de ajo (10 garlic cloves) 1 a 2 mazos de cilantro (1 to 2 bundles of cilantro) 15 a 20 hojas de recao (15 to 20 culantro leaves) 3 a 4 ramitas de orégano (3 to 4 sprigs of oregano) 8 a 10 ajíes dulce (8 to 10 sweet peppers) ½ pimiento morrón verde (½ green bell pepper) ½ pimiento morrón rojo (½ red bell pepper) 3 pimientos cubanela (3 cubanelle peppers) Ingredientes para el adobo: 3 cdas de sal (3 tbsp salt) 2 cdas de cebolla en polvo (2 tbsp onion powder) 2 cdas de ajo en polvo (2 tbsp garlic powder) 1 cda de pimienta negra molida (1 tbsp ground black pepper) 1 cda de orégano seco (1 tbsp dried oregano) 1 cdta de comino (1 tsp cumin) 1 cdta de cúrcuma (1 tsp turmeric) Ingredientes para el sazón: 3 cdas de pimentón (3 tbsp paprika) 2 cdas de achiote en polvo (2 tbsp annatto powder) 1 cda de cúrcuma (1 tbsp turmeric) 2 cdas de ajo en polvo (2 tbsp garlic powder) 1 cda de cebolla en polvo (1 tbsp onion powder) 1 cda de comino (1 tbsp cumin) 1 cda de cilantro (1 tbsp coriander) 1 cdta de orégano seco (1 tsp dried oregano) ½ cdta de pimienta negra molida (½ tsp ground black pepper) Opcionales / Optional: Garbanzos (Chickpeas) Aceitunas (Olives) Pasas (Raisins) Salsa picante (Hot sauce) Otros / Other: Papel para pasteles 12 x 12 (12x12 pastel wrapping paper) Hojas de plátano (Banana leaves) Hilo (Kitchen twine) Notas importantes: • El caldo que uso es sin sal. Ajusta la sal si usas caldo con sal. • Uso sal kosher; si usas sal fina, reduce la cantidad. • La cantidad de caldo en la masa es ajustable: Más caldo → pastel blandito Menos caldo → pastel durito • Las 12 tazas de guineo verde están medidas en rueditas, no ralladas. Rinde aprox. 1 docena. • Cocción: 30 min recién hechos 1 hora congelados • Agrega un poco de sal al agua al cocinarlos. #Pasteles #PastelesPuertorriqueños #PastelesDeGuineo #CocinaPuertorriqueña #PuertoRicanFood #BoricuaEats #TradicionBoricua #ComidaNavideña #RecetasCriollas #CocinaCaribeña #PuertoRicanCuisine #PastelesSeason