僕が昔働いていたお店「アロマフレスカ 銀座」の原田シェフと対談をしてきました【イタリアンプロ養成講座 番外編】 скачать в хорошем качестве

僕が昔働いていたお店「アロマフレスカ 銀座」の原田シェフと対談をしてきました【イタリアンプロ養成講座 番外編】

sponsored by デニーズ https://www.dennys.jp/ デニーズ 人気レストランシェフ監修メニュー第四弾 「アロマフレスカ銀座」 https://www.dennys.jp/menu/collaborat... 原田 慎次シェフ 1969年生まれ、栃木県足利市出身。 15歳の頃から料理に興味を持ち、仕込みから携わったアルバイトでその楽しさを知る。六本木「ヂーノ2号店」（ジリオーラ）で4年間シェフを務めた後、1998年に独立。「アロマフレスカ銀座」をオープン。 現在、オーナーシェフとして活躍中。 アロマフレスカ銀座 イタリア語で“フレッシュな香り”を意味する、17年連続で仏レストランガイドに選出されたイタリアンの名店。 「香り・盛り付け・味わい」が三位一体となった美しくきめ細やかな料理は、その店名の通り、運ばれた瞬間からふわりと漂う香りが五感を刺激します。 アイボリーを基調とした優雅な空間で、贅沢な時間をお過ごしいただけます。 ▼アロマフレスカホームページはこちら http://www.aromafresca-afsa.com/ チャンネル登録はこちらです https://bit.ly/3tDIrcw ワインショップオープンしました https://shop.enoteca-ogura.com/ 初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」 https://amzn.to/3Rx1eAK Twitterはじめました   / regalogura   Instagramはこちら REGALOシェフ小倉のインスタアカウント   / regalogura_chef   参宮橋のイタリアン　レガーロ   / regalo_ristorante_sangubashi   個人アカウント   / rglogr   ※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です Regalo https://www.regalo-ristorante.com/ ご連絡はこちらまで [email protected] Regalo https://www.regalo-ristorante.com/ 愛用している食材や器具達です 生徒からの質問多いので まとめてみました ☆ガロファロオールスターズです☆ ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm https://amzn.to/3qxGUod ガロファロ スパゲッティ 1.7mm https://amzn.to/3K6OiQp ガロファロ スパゲッティ 1.9mm https://amzn.to/3VcMA42 ガロファロ リングイネ https://amzn.to/40RP7D9 ガロファロ フェットチーネ https://amzn.to/40PFJjy ガロファロ　ペンネ https://amzn.to/3zwgLdb ガロファロ フジッリ https://amzn.to/3nB0eSK カラスミパウダーもはや調味料 https://amzn.to/3XOJp3J 魚焼く時ひっくり返したり ホタテの殻あけたり なにかと便利 https://amzn.to/3Eml5zk なんでもいいんですが たしかに百均はなしです骨抜き https://amzn.to/3dUDfO9 毎年買い足しながら着てます 僕の定番中の定番Tシャツ https://amzn.to/3LlqgkP 常連さんに薦められて 自分に部下も仕事用ズボンはこれ 実は休日もはいてます ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです https://amzn.to/3KqaXa9 肉焼く時、野菜焼く時 半永久的に使えるフライパン https://amzn.to/3zzWu7q 忘れてた..... なくてはならないこの存在 これがないとレストランできないぐらい 作業性飛躍的にアップ https://amzn.to/39PfXaq 冷製はぜひこのパスタ カペッリーニより太く スパゲティーニより細く ちょうどいいです https://amzn.to/3OCM7oa ラザーニャはディチェコ一択 ちょっと濃いめのソースに合わせて 割りながらお湯に入れてボイル ノリはマルタリアーティ https://amzn.to/3ngivkN これないと仕事できません ていうかこれなしで料理作るに不可能 小分けに材料 あ切り分けしたり https://amzn.to/3aMHucp スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm このパスタも悪くないですが ちょっとだけ細いです 10秒ぐらい早めに上げる感じで アーリオ系は少し簡単なはずです https://amzn.to/3kuFQO9 レガーロのフラッグシップオリーブオイル カネナのピクアル種 安くないですが抜群です https://amzn.to/38xFbcb カネナのピクアル種ではないですが 上位クラスで全くもって安くないですが 世界レベルのオリーブオイル トップクラスのクオリティ https://amzn.to/3EFDzsQ トマトホール/カンポグランデ 容量多いのが家庭にはたまにキズ https://amzn.to/3wwj3cj アルミパン　24センチ 100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです https://amzn.to/3wwoKqt https://amzn.to/3tz8KSU もう20年以上使っている包丁等 この2本あったら無敵です ペティーナイフ/ミソノUX10 https://amzn.to/3upCe4y 牛刀　24㎝/ミソノUX10 https://amzn.to/3wy4GUF イカ墨ペースト/モンテベッロ (スメラルダが欠品みたいです 僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません) https://amzn.to/3D5QR14 アンチョビ/バレーナ 迷わず1番安いやつですが あえて選ぶならこれ、チューブが便利 https://amzn.to/3JyKvK3 ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ 店ではこれ使ってます 量多いので家庭なら一年ぐらい もっちゃいそうです https://amzn.to/3L8B6t3 オリーブオイル/モンテベッロ 店では5ℓ用ですが 家庭用では2ℓがいいと思います もちろんこれより安いのあったら のりかえちゃってください https://amzn.to/3JE4qr8 地中海フーズさんのボッタルガ すごくクオリティ高くリーズナブル https://amzn.to/3twZIFH マイクロプレーンのゼスター無敵です できるだけ食洗より手洗いで 生姜おろす時とかもいいですよ https://amzn.to/3u4rMAw テフロンパンはもっぱらこれです 二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ https://amzn.to/37aNHxh 真っ黒いまな板 汚れ目立たなくてすごくいいです https://amzn.to/3qZKesb 粉ふる時とても便利 手を汚さず食材に粉ふれます https://amzn.to/38dT2nO 太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm カルボナーラ、アマトリチャーナ ラグーとかにいい感じ https://amzn.to/3vb3Bjy 肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます 塩味もまろやかでいいです https://amzn.to/3xywYyS オリーブオイルの上につけるポアラー 蓋が取り外しできるタイプがよくて なんだかんだこればっかり とりあえずワイン一本飲み干しましょう https://amzn.to/3vznT6c セモリナ粉 僕ここのです雪和食品のもの ちょっと粗めなのでフリットとかだと 適度にざらついてよし https://amzn.to/3GpFFOq フランスパン粉ですが コスパ含めてこれです もちろんもっとこだわりたかったら オーガニックな国産使ってください https://amzn.to/3MVkOoM ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です https://amzn.to/3QsmmsD パイ皿あると下準備が効率的 ていうかこれないと仕事できないレベル https://amzn.to/3HkUAdd #小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理 #パスタ #料理 #レシピ #対談