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Wie tourniert man eine Schlosskartoffel?

#foodblog #kartoffel #spargel #rezept Wie tourniert man eine Schlosskartoffel? Antwort auf diese Frage gibt euch Stellv. Chefkoch Micha Haubner und Dominik Reichelt, Koch im 1. Ausbildungsjahr (2020) bei unsere heutigen Rezeptempfehlung, aus dem Waldhotel Kreuztanne; "Gebratenes Fielt vom Lachs auf frischem weißem Spargel napiert mit Zitronenmelissen-Oregano-Soße an Schlosskartoffeln" Begonnen wird mit dem tournieren einer Kartoffel zu einem kleinen Halbmonde. Daher resultiert auch der Namen "Schlosskartoffel". Diese werden in Salzwasser gekocht und später in Butter und Schnittlauch an geschwenkt. Der Spargel, gestochen in Deutschland, wird geschält und in Wasser unter Zugabe von Salz, Zucker und Zitronensaft mit den Schalen gekocht. Dies verleiht dem Sud einen kräftigen Geschmack, der später für die Soßenzubereitung weiter verwendet wird. Zu einer Mehlschwitze, die mit etwas Wein abgelöscht wird, kommt dann der Spargelsud hinzu. Frische Gartenkräuter wie Zitronenmelisse runden das Aroma ab. Die Lachsfilets werden klassisch gewürzt mit Salz und Zitronenpfeffer und von beiden Seiten gebraten. Wir wünschen viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit! Die Zutaten zum Rezept und Info´s zum Gastgeber erhaltet Ihr hier: https://www.topfgucker-tv.de/lachsfil... Dabei sein: https://www.topfgucker-tv.com/formular Mailt uns Eure Anregungen und Restaurantempfehlungen: redaktion@topfgucker-tv.de Folge uns auf Facebook:   / videorezepte   Instagram: #topfguckertv #cookingchannel #kochen #kochschule #topfgucker