Sternekoch – was steckt hinter dem Image? | rbb24 explainer скачать в хорошем качестве

Sternekoch – was steckt hinter dem Image? | rbb24 explainer

Wer in der Sterneküche arbeitet, muss richtig hart im Nehmen sein. Geschrei, Stress und Ackern ohne Ende – so ist zumindest das Klischee, das man zum Beispiel aus Serien wie "The Bear" kennt. Aber wie läuft es wirklich ab in der gehobenen Gastronomie? Grethe steht einen Abend in der Küche vom Tulus Lotrek, einem Sternerestaurant in Berlin-Kreuzberg. Seit 2017 wurde das Tulus Lotrek jedes Jahr mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Ein Acht-Gänge-Menü kostet hier mehr als 200 Euro. Der Michelin-Stern ist eine Auszeichnung, die für hervorragende Küche vergeben wird. Kriterien sind Produktqualität, das Know-how der Küchenchef:innen, Originalität der Gerichte und die Beständigkeit. Die Sterne werden immer für ein Jahr vergeben, nachdem Michelin-Inspektoren ein Lokal mehrfach getestet haben. Sinkt ihrer Meinung nach die Essensqualität in einem Restaurant, kann der Stern wieder aberkannt werden. In Berlin gibt es schon seit einigen Jahren ein Restaurant mit drei Michelin -Sternen – und fünf mit zwei Sternen. Die Zahl der Restaurants mit einem Stern ist seit 2021 in Berlin von 19 auf 14 gesunken. 00:50 Gemeinsames Essen und Briefing 03:46 Start in der Küche 06:09 Ilona und Max über Arbeitsbedingungen 07:24 Wie muss der perfekte Teller aussehen 09:45 Lieblingsessen und Lob 10:32 Ist ein Michelin-Tester da? 13:16 Arbeitszeiten 14:28 Ton in der Küche 15:57 Ende des Abends Host: Margarethe Neubauer Autor: Roberto Jurkschat Kamera: Karolin Krämer Grafik: Maria Rial Rodriguez Schnitt: Franka Pohl, Veronika Labas Redaktion: Maria Friede, Anna Graefe, Dave Rossel