סינמון רול צרפתי קרואסון קינמון מעולה Cinnamon rolls скачать в хорошем качестве

סינמון רול צרפתי קרואסון קינמון מעולה Cinnamon rolls

אם אין לכם סינמון רול קינמון אתם בוודאי מפסידים דבר גדול בחיים כי המאפה יכול לשנות בוקר אפור ליום מצוין. זה הכוח של התענוגות הקטנים הכנת סימון רול ומעל גלסז רואיל. המאפה הוא מצוין וקל להכנה, ומכינים אותו במהירות, הפעם עם בצק קרואסון שמכינים בקלות. אולי המתכון הטוב ביותר שמזכיר מאפה צרפתי מסורתי . Kouing Amann המתכון אמריקאי מעולה וקל להכנה. הבצק קרואסון מוסיף המון ויש שפים מפורסמים כמו Dominique Ansel שמפרסם את המאפה בניו יורק. הטריק שהפעם משתמשים בתבניות חד פעמי שמקל מאוד על ההכנה. צריך 16 תבניות למתכון הזה. כדאי להוסיף עיגול של ניר אפיה כדי להקל לחילוץ המאפים כי יש בתחתית קרמל. חשוב לדיק על זמני קירור. במיוחד אם חם בבית. מכינים בצק קרואסון קלסית . מוסיפים כל החומרים במיקסר חוץ מהחמאה. השמרים בצד אחד והמלח בצד אחר .המלח הורג את שמרים ולכן השמרים אף פעם לא יהיו במגע ישר עם המלח. לישה 3 דקות מהירות 1. מוסיפים חמאה רכה בטמפרטורת החדר בהדרגה. עוברים למהירות 2 ולשים עוד 8 דקות . בודקים את הבצק .אם הבצק מספיק אלסטית מפסיקים לישה. עושים ריבוע לא עבה מדי כדי שיתקרר במהירות ,ומפנים למקרר כל הלילה או שעה לפחות. זמן המנוחה חשוב ביותר ומקל על העבודה. למחרת או אחרי קירור של שעה עושים ריבוע מהבצק 30 על 30 .ומוסיפים חמאה 20 על 20 בלכסון ומקפלים כמו מעטפה של דואר. מהדקים ומחזירים למקרר לחצי שעה בשלב הזה החשוב לא רואים יותר חמאה. מרדדים ומקפלים ל4. מחזירים למקרר לעוד חצי שעה לפחות עד שעה. מרדדים ומקפלים ל3. חחזירים למקרר לעוד חצי שעה עד שעה. פורסים את הבצק לרבוע 42 על 42 סמ אפשר להשתמש בסרגלים שיבטיחו עובי אחים .הסרגלים תוצרת בית חתוכים עם מסור לפי עובי רצוי 4 מ"מ בערך. אני מרדד את הבצק בעובי 4 ממ זה יותר מהמקובל כדי שיהיו כמה שיותר דפים וזה נותן תוצעות טובות יותר. חותכים את הקצבות החיצוניות כדי לגלות את הדפים. מבישים את הבצק עם מים . מפזרים סוכר חום וקינמון . חותכים רצות של 5 ס"מ על 22 ס"מ. מגלגלים את הבצק על סוכר. מסדרים על תבנית חד פעמי. מברישים עת צהוב של ביצה שמנת ודבש את צד ולא מעל כי לא רוצים להדביק את דפי הבצק בזמן האפייה . ונותנים תפיחה של שעה וחצי בחום 25 מעלות. מפזרים סוכר חום מעל או סוכר גבישי. אפיה 24 דקות בחום 190 מעלות לפי התנור. מחלצים את המאפים מהתבנית כל עוד הם חמים. מכינים גלסז רואיל עם הפקת סוכר לבן של ביצה וכמה תיפות לימון. מוסיפים גלאסז על המאפים חמים. Bon appétit המתכון לבצק קרואסון קמח רגיל 500 גר חלב 105 גר מים 85 גר רום 20 גר ביצים 25 גר סוכר 60 גר דבש 10 גר מלח 9 גר שמרים 11 גר תמצית וניל חמאה 35 גר חמאה לקיפולים 200 גר קינמון חצי כפית גלאסז רואיל: חלבון 70 גר או של 2 ביצים אבקת סוכר 200 גר מיץ לימון כמה טיפות