潮汕韭菜粿(潮汕话） Gu Chai Gue(Teochew) 做韭菜粿的诀窍 скачать в хорошем качестве

潮汕韭菜粿(潮汕话） Gu Chai Gue(Teochew) 做韭菜粿的诀窍

菜粿一事说你知，一呾（说）菜粿胃口开，老娭（母）百岁上一次食十个也闲闲。记得奴仔时期（儿时）逢年过节，善（特别）隆重，家家户户提前预备好石臼蹍米成粉，做菜粿那天，天未亮市内菜街，都是近郊菜农所卖新鲜菜色，生菜隔夜无人要，菜街生意兴旺自逍遥。家庭菜料预备好了，由女人操持做粿大事业，脚手慢的或数量多的，可能要干到三更半夜，特别是为了迎接过年，二班长时纯净手工制作不稀奇，累中有乐，皆大欢喜的隆重气氛，完全撑到底不嫌累 让人代代嗜好的菜粿，多纤维，糖、盐、脂肪低得可以忽略不计，刚蒸熟的叫做上薰粿，软滑易嚼，凉了的边烙边飘香，狼吞虎咽并不夸张。韭菜粿、包菜粿、萝卜粿、笋粿妙极了，何时何地一定能心想事成。未识庐山秀的朋友，愿君百闻不如一试，方知个中奥妙。 粿皮： 粘米粉： 250克 薯粉: 50克 水: 600克 油： 15克 馅料： 韭菜： 500克 油： 30克 盐： 1茶匙 碱： 0.5茶匙 步骤： 1.焖粉： 水温烧至90℃时分批撒入粘米粉，全部加入后用筷子给浮于水面的粉块戳洞，盖盖，中间在快溢出时需掀盖再盖盖，反复掀盖三次至水快烧干时即可，大约需15分钟。 2.拌粉： 加入薯粉，油，拌匀 3.搓面团： 趁热揉搓面团：准备一碗凉水，用手沾湿，以防烫防粘，揉搓约30分钟至面团柔软光滑有弹性。 4.拌馅： 韭菜洗净晾干切细，先拌入油，再拌入盐，碱。 5.包粿： 双手沾粉后，取70克面团搓圆，沾粉，将面团捏成碗状，填入韭菜馅，轻轻压实，像包包子一样包好收口。 6.蒸粿： 上汽后蒸15分钟。 Dough: Rice flour: 250 g Tapioca starch: 50g Water: 600 g Oil: 15 g Filling: Chives: 500 g Oil: 30 g Salt: 1 tsp Soda ash: 1/2 tsp