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Dresdner Christstollen

Heute wird es vorweihnachtlich, ich möchte mit euch mein Stollenrezept teilen, natürlich veganisiert. Rosinenstollen 750g Mehl 375g Alsan/Magarine 150g Agavendicksaft/Zucker 5 g Salz 60g süße Mandeln 90g Hefe (60g Zitronat) 200/225ml Milch + 1 TL Zucker Msp. Muskatblüte Saft ½ Zitrone 200/250g Rosinen / Rum zum Rosinen einlegen (für Rosinenstollen) Zucker gemischt mit Vanille-Zucker sowie Puderzucker + ca. ½ Stück Alsan/Magarine zum Buttern. Alle Zutaten in Zimmertemperatur, 1. Zuerst lasse ich die Hefe + 1 TL Agave/Zucker in der lauwarmen Milch hochtreiben. In der Zeit (ca. 5-10 min) Mehl in eine Schüssel geben und die Hefe-Milch grob untermischen. Der Vorteig muss ca. 30min gehen. 2. Jetzt wird die cremig weiche Alsan/Magarine + Agave/Zucker + Zitronensaft + Salz + Muskatblüte unter den Vorteig geknetet bis es ein gleichmäßiger Teig ist (eventuell noch etwas Mehl dazu tun, je nach Griffigkeit). 3. Dieser Teig wird nun mürbe geschlagen, immer eine gute Hand voll ca. 30 mal auf die Arbeitsplatte schlagen. Wenn der ganze Teig geschlagen ist die Mandeln und das Citronat in den Teig kneten. Dann muss er wieder 30 min gehen. 4. Danach den überschüssigen Rum von den Rosinen abgießen (ist sehr süffig). Die Rosinen auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig in großen Stücken drauf drücken und wieder zusammen tun. Den Teig jetzt nicht mehr kneten (er wird sonst grau) nur zusammen stoßen. Und wieder 30min gehen lassen. 5. Jetzt forme ich eine lange schmale Rolle und schneide sie längs mind. 2 cm mit dem Messer ein. Dann in den vorgeheizten Ofen und noch ein Schluck Wasser auf den Ofenboden oder ähnliches hitzebeständiges Gefäß, damit sich zu Anfang eine Dampfwolke entwickeln kann. Ober-/Unterhitze ca. 170° C etwa 40-45 min den Stollen ca 1 ½ h auskühlen lassen. Zum "Buttern" Alsan (oder Magarine) schmelzen und den Stollen einstreichen, und groben Zucker/Vanillezucker-Gemisch/ Mandeln bestreuen. (Dann noch mal mit Alsan/Magarine betropfen (nicht mehr streichen) und Puderzucker übersträuben.) Zum Schluss in Alufolie einwickeln und in Folientüte stecken und mind. 3 Wochen kühl lagern. Gutes Gelingen ;)