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[화니의 요리] 진하고~ 고소한! 중앙아시아풍~! '양고기 쁠롭' 만들기 / 중앙아시아 요리 / Plov / ПЛОВ / Asia Food / 늄냠TV

'쁠롭'이라는 음식을 아시나요? 이 요리는 우리에게 '필라프'라고 알려진 요리의 중앙아시아 버전이에요. 흔히 '우즈베키스탄 스타일의 필라프'라고 하죠. 쁠롭은 볶은 양고기와 야채에 쌀과 물을 넣어 지어낸 일종의 '솥밥'으로, 오랜 역사를 지닌 요리랍니다. 우즈벡 뿐만이 아니라 카자흐스탄, 키르기즈스탄, 투르크메니스탄 등등... 중앙아시아 전역에서 즐겨먹는 아주 대중적인 쌀 요리이지요. 우리나라에서 멀리~ 떨어진 지역의 음식이지만, 어딘가 모르게 익숙한 그런 맛이 난답니다. 고소하게 볶아진 양고기~ 거기에 달콤한 당근과 양파가 듬뿍 들어가서 깊고 진한 맛이 나는 음식이에요. 본 레시피에서는 양고기를 사용했지만, 우리에게 익숙한 쇠고기나 닭고기를 사용해도 좋아요. 무슬림이 아니라면 돼지고기를 사용해도 괜찮아요. 재료 양고기 300g 당근 1개 양파 1개 완두콩 3큰술 병아리콩 3큰술 쌀 2컵 식용유 70cc 물 적당량 소금 약간씩 물은 쌀이 잠길정도로 부어시면 됩니다. *양고기 대신 쇠고기나 닭고기를 쓰셔도 좋아요. 향신료 - 큐민 1작은술 파프리카파우더 1~2작은술 마늘 5~7쪽 본고장의 맛을 원하시면 큐민필수!(아니면 패스~!) 필라프, 플라오, 쁠롭등등 거의 같은 요리라고 보시면 되요. 단지 국가별, 지역별로 식재료나 향신료에 차이가 있을 뿐이고, 그 유래와 기본적인 조리방법(재료를 볶다가 쌀과 물을 부어 밥을 짓는..)은 동일해요. 본고장의 쁠롭은 매우 기름진 음식이에요. 고기를 '볶는'것이 아닌 '튀기는' 정도이거든요. 단, 그렇게 하면 우리나라 사람 입맛에 안맞을수 있으니 기름양을 살짝 줄여봤어요. 여기서 더 줄이면 맛이 안나니 주의하세요. 이 음식은 '중세 분위기가 풍기는 현대요리'틱한 맛이 나요. 때문에 어딘가 익숙하면서, 생소한 그런 느낌이 들지요. 본고장에서는 특별한 날이 있을때마다 쁠롭을 해 먹는다고 합니다. 쁠롭이 없으면 잔치가 없다! 라는 말이 있을 정도이지요. 그런데 참 재미있는점은, 다른 요리는 몰라도 쁠롭만큼은 남자가 만든다고 해요. 아무래도 행사용 요리니 큰 냄비와 장작을 쓰기때문인것 같아요.

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