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Recette : Tataki de Bonite et légumes en pickles

Pour 4 personnes préparation : 25 min Ingrédients: 1longe de bonite d’1 kilo 4 Artichauts violets ¼ chou-fleur 1 bottes Oignons tendres (cebettes) 50 cl de vinaigre de Banyuls Blanc Poivre et sel s Vinaigrette : 1 Oignon doux 50 g Gingembre 10 cl Huile de tournesol 10 cl Vinaigre de riz 2c. à s de sauce soja 10 graines de coriandres 1 branche de thym 4 feuilles de lauriers découper le chou-fleur en fleurettes, effeuiller les artichauts jusqu'à obtention des cœurs et éplucher les oignons tendres(les garder entier). faire blanchir les légumes 3 minutes. Porter à ébullition le vinaigre de banyuls, avec les graines de coriandre, la branche de thym et les feuilles de laurier. Faire mariner les légumes 30 minutes dans le vinaigre de Banyuls refroidi. Saisir le pavé de bonite sur les 6 faces quelques secondes dans une poêle huilée bien chaude. Maintenir l’intérieur du pavé mi- cuit. Puis couper la longe de bonite en tranches de 1 cm d’épaisseur, compter une dizaine de tranches par personnes. arroser le tataki avec la vinaigrette Disposer les tranches de bonites dans une assiette avec les croquants de légumes. Disposer la vinaigrette par-dessus. Infos pratiques : Masashi Iijma est le chef du restaurant : Le 5ème Péché 16 rue de la fraternité 66190 Collioure 0468980976 Les légumes de la recette proviennent de : Fruits et légumes Ciscardi 3 quai Pierre Forgas 66600 Port-Vendres 0468824029