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Pizzette del cenone - È sempre mezzogiorno 30/12/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Vincenzo oggi prepara delle pizzette napoletane per il Cenone. Vanno tagliate, o meglio "stagliate," come dicono i pizzaioli, per formare le pizzette. A Napoli poi c'è un'altra tradizione: regalare una pizza a chi è in difficoltà. Il 30 ed 31, con tutto lo street food che si mangia per strada, a fine giornata molte pizzerie donano ciò che è rimasto, dalle pizze ai fritti. È un gesto di solidarietà tipico di Napoli, tramandato nelle famiglie di pizzaioli. Ingredienti per l'impasto: 500 g di farina 00 300 ml acqua 7 g di lievito fresco di birra 15 g di sale 30 ml di olio Per le farciture: Pomodori pelati Mozzarella di bufala Provola affumicata Alici sott'olio Scarola olive e capperi Provola affumicata Basilico olio Lievitazioni: Impasto lasciato riposare per 10 minuti. Impasto con pieghe lasciato lievitare per 2 ore. Palline di impasto lasciate lievitare in teglia per 3 ore. Cottura: 200 °C per 13/15 minuti 200 °C per 2 minuti