✴︎[南国のモコモコ] トロピカルなムースケーキの作り方~Gâteau pays tropicaux~ скачать в хорошем качестве

✴︎[南国のモコモコ] トロピカルなムースケーキの作り方~Gâteau pays tropicaux~

#NutritionKitchen #お菓子作り #トロピカル 詳しいルセットは下にあります↓↓ トロピカルとエキゾチック 言ったもん勝ちな説。 はい、そんな今回は あっさり目のマンゴーに 酸味のトロピーやら食感のパイナポーやらを 合わせて可愛い型で仕上げたムースケーキです！ ぜひトロピカってパッションしてみてください。 少しでも何かの参考になれば幸いです！ [栄養価]1ヶ分 273Kcal たんぱく質　　　　10.9g 脂質　　　　　　　11.0g 糖質　　　　　　　32.7g 🐾目次🐾 00:00 オープニング 00:27 コンフィチュール・アナナス 02:52 ムース・パッション 05:10 ビスキュイ・ココ 08:02 センターのカット 08:49 めっちゃ余ったムース・マンゴー 10:44 組み立て 12:00 デムレ・仕上げ 13:25 実食 [材料]6ヶ分 ◽️コンフィチュール・アナナス パイナップル　　　　　　　　40.0g パッションフルーツピュレ　　14.2g グラニュー糖　　　　　　　　12.8g ライム果汁　　　　　　　　　 3.2g ライムゼスト　　　　　　　　少量 粉ゼラチン　　　　　　　　　 0.8g 冷水　　　　　　　　　　　　 4.0g ◽️イタリアンメレンゲ 水　　　　　　　　　　　　　20.0g グラニュー糖　　　　　　　　60.0g 卵白　　　　　　　　　　　　40.0g ◽️ムース・パッション パッションフルーツピュレ　　26.0g 粉ゼラチン　　　　　　　　　 1.0g 冷水　　　　　　　　　　　　 5.0g イタリアンメレンゲ　　　　　48.0g 35%生クリーム　　　　　　　 42.0g ◽️ビスキュイ・ココ 全卵　　　　　　　　　　　　30.0g 粉糖　　　　　　　　　　　　14.2g ココナッツファイン　　　　　14.2g 卵白　　　　　　　　　　　　18.5g グラニュー糖　　　　　　　　14.0g 薄力粉　　　　　　　　　　　 7.8g 無塩バター　　　　　　　　　 5.8g 粉糖　　　　　　　　　　　　適量 ◽️ムース・マンゴー マンゴーピュレ　　　　　　　58.0g ライム果汁　　　　　　　　　 2.5g キルシュ　　　　　　　　　　 8.0g 粉ゼラチン　　　　　　　　　 1.7g 冷水　　　　　　　　　　　　 8.5g 35%生クリーム　　　　　　　85.0g イタリアンメレンゲ　　　　　21.0g ◽️その他 グラサージュ・マンゴー    • ✴︎太陽の名を冠したケーキ　ソレイユ〜Gâteau Soleil〜#28   ココナッツファイン ローズマリー [作り方] ◽️コンフィチュール・アナナス ・ゼラチン、水を合わせて冷蔵庫でふやかす ・パイナップルを3-5mm角にカットする ・ゼラチン以外の材料を加熱する ・火から下ろしふやかしたゼラチンを加え溶かす ・10×15cmカードルに流し冷凍庫で冷やし固める ◽️イタリアンメレンゲ ・水、グラニュー糖を合わせて118℃まで加熱する ・卵白を立てながら温度に達したシロップを流し、ピンと角が立つまで高速で立てる ・30℃くらになるよう室温においておく ◽️ムース・パッション ・ゼラチン、水を合わせて冷蔵庫でふやかす ・パッションピュレをレンジで5~60℃に加熱すし、ゼラチンを混ぜ溶かす ・生クリームを6分立てにする ・イタメレ、生クリーム、ピュレを合わせる ・固まったコンフィチュールの上に流し冷凍庫で冷やし固める ・固まったセンターを5×5cmにカットし冷凍庫に入れておく ◽️ビスキュイ・ココ ・バターを湯煎で溶かしておく ・全卵に粉糖、ココナッツファインを振い加え、もったりするまで立てる ・卵白、グラニュー糖を合わせしっかり立てる ・2つを2回に分けて混ぜ合わせる ・薄力粉を振い加え粉気が無くなるまで混ぜる ・生地の一部とバターを合わせて元の生地に戻し入れる ・22.5×15.5cm天板に流し、粉糖を振りかける ・190℃に予熱したオーブンで12分焼成する ・粗熱が取れたら5×5cmにカットする ◽️ムース・マンゴー ・ゼラチン、水を合わせて冷蔵庫でふやかしておく ・マンゴーピュレの半量をレンジで5~60℃に加熱しゼラチンを混ぜ溶かす ・残りのピュレ、ライム果汁、キルシュを混ぜ合わせる ・生クリームを6分立てにする ・イタメレ、生クリーム、ピュレを合わせる ◽️モンタージュ ・シリコマートSF274クラウドの方の6割くらいまでポシェする ・空気穴が開かないように側面にも塗りつける ・固めたセンターを沈め表面を均しビスキュイの焼き面を重ねる ・冷凍庫でしっかり冷やし固める ◽️仕上げ ・グラサージュ・マンゴーを30℃くらいに調整して使用する ・境目にココナッツファインを散らす ・ローズマリーを飾る ・冷蔵庫で解凍する