【異国情緒】マンゴーとパッションのエキゾチックケーキの作り方【失敗したよ】 скачать в хорошем качестве

【異国情緒】マンゴーとパッションのエキゾチックケーキの作り方【失敗したよ】

チャンネル登録はこちら→   / @nekonomecafe2385   ※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！ ---------------------------------------­---------------------------- オンラインパティスリーを始めたのでぜひ食べてみて欲しいです...!!! オンラインパティスリー【Chat LuuME】 →https://chat-luume.com/ Twitter→  / nekonomecafe   インスタ→  / nekonomecafe   --------------------------------------------------------------------- ギリッギリでボツからメイン動画に変更しました。 それもこれも、多少失敗してても僕の動画を待ってくれてる皆さんの顔が浮かんで来たからです。 嘘ですマジで撮り直すと間に合わないからです。マジですみません。 型がね、型が無理でしたねこれは。 大人しくフレキシパンとかセルクルで作っておけばよかった… 果たして海外の人達はどんな型であれ作っとるんやろうか。 失敗したとはいえ、ケーキの構成自体は正直めちゃくちゃ美味しくできました。 フルーツの甘みを本来よりも引き出せているような、ふわっと軽いムースにとろりと溢れるエキゾチックソース、どっちも激ウマでした。 これはまたリベンジしたいですね。 【目次】 0:00 スーパー前置きタイム 0:36 オープニング 1:23 パート・シュクレ 3:57 ムース・パッション 12:00 ソース・エキゾチック 18:31 ムース・マンゴー 23:55 グラサージュ・マンゴー 26:40 仕上げ 29:55 大反省会 ————————————————————­—————————————— 【協賛】 株式会社ジェリフ様 HP：https://jeleaf.co.jp/index.html 楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/ 〜撮影機材〜 ・Canon Kiss X9 https://amzn.to/3gCCBRt ・Canon 単焦点レンズ EF50mm https://amzn.to/2PwIG5Y ---------------------------------------­--------------------------- 【レシピ】アイスキャンディ型,8台分 〜パート・シュクレ〜 無塩バター　45g 粉糖　36g 卵黄　15g 薄力粉　75g 〜ムース・パッション〜 水　12g グラニュー糖　62g 卵白　50g パッションフルーツピュレ　40g マンゴーピュレ　30g ゼラチン　2.5g 35%生クリーム　110g バニラビーンズ　1/8本 〜ソース・エキゾティック〜 アプリコットジャム　48g パッションピューレ　60g 水　17g グラニュー糖　4g LMペクチン　0.5g パッションフルーツの種　5g マンゴー　60g 〜ムース・マンゴー〜 マンゴーピューレ　170g レモン汁　16g キルシュ　10g ゼラチン　5.5g 卵白　54g グラニュー糖　82g 水　20g 35%生クリーム　170g 〜グラサージュ・マンゴー〜 マンゴーピューレ　200g 水飴　100g グラニュー糖　65g LMペクチン　3g ゼラチン　5g ナパージュ・ヌートル　130g 【作り方】 〜パート・シュクレ〜 ・無塩バターは常温に戻しておくか、電子レンジで溶けない程度に温めておく ・粉糖を加え、ゴムベラですり混ぜる ・卵黄を加え、ゴムベラでしっかりと乳化させる ・振るった薄力粉を加えさっくり混ぜ合わせる ・ラップに包み、一晩休ませる ・3mm厚に伸ばし、アイス型に抜いて180℃に予熱したオーブンで約15分焼成する 〜ムース・パッション〜 ・生クリームにバニラビーンズの種を加え、6分立てに泡立てておく ・手鍋に水、グラニュー糖を加えて火にかけ、118℃まで煮詰めてシロップを作る ・シロップを注ぎながら卵白を高速で泡立てる ・しっかり泡立ったら中速に落とし、粗熱が取れるまで攪拌する ・ピューレ2種を50℃に温め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす ・生クリームを7分立てに泡立て、イタリアンメレンゲと合わせる ・一部をピューレに加えて混ぜ合わせ、全て混ぜ合わせる ・鉄板にシルパットを敷き、20cm×5cmの大きさにカードルを置く ・厚さ1.5cmに流し、冷凍庫で冷やし固める ・固まったらナイフを入れて2辺のカードルを外し、20cm×7cmの大きさにカードルを置く 〜ソース・エキゾティック〜 ・パッションフルーツは裏漉しし、種とピューレに分ける ・ピューレが不足していれば冷凍ピューレを加える ・マンゴーは5mm角に刻んでおく ・手鍋にアプリコットジャム、ピューレ2種、水を入れて火にかける ・温まったらグラニュー糖とLMペクチンを混ぜ合わせたものを加え混ぜる ・しっかり沸騰させて火からおろし、パッションの種、マンゴーを加えて混ぜる ・ムースパッションの横に流し込み、冷凍庫で冷やし固める 〜ムース・マンゴー〜 ・生クリームは6分立てに泡立てておく ・マンゴーピューレにレモン汁、キルシュを加え混ぜる ・ピューレの一部を湯煎で45℃まで温め、ふやかしたゼラチンを加え溶かす ・ピューレ全体に戻し、室温に置いておく ・手鍋に水、グラニュー糖を加えて火にかけ、118℃まで煮詰めてシロップを作る ・シロップを注ぎながら卵白を高速で泡立てる ・しっかり泡立ったら中速に落とし、粗熱が取れるまで攪拌する ・生クリームを7分立てに泡立て、イタリアンメレンゲと合わせる ・一部をピューレに加えて混ぜ合わせ、全て混ぜ合わせる 〜グラサージュ・マンゴー〜 ・手鍋でピューレ、水飴を温める ・合わせたグラニュー糖とペクチンを加え、1分程沸騰させる ・火からおろし、ふやかしたゼラチンを加え溶かす ・ナパージュヌートルを加えハンドブレンダーにかける ・一晩冷蔵し、34℃で使用 〜組み立て〜 ・冷やし固めたセンターを2.5cm×7cmに八等分にカットする ・型にムースマンゴーを絞り入れ、センターを入れる ・型ですり切り、アイス用の棒を差し込み、冷凍庫で冷やし固める ・34℃に調整したグラサージュマンゴーに浸け、パートシュクレに乗せる ・チョコ飾り、フルーツで飾りつける 【使用した器具、材料】 ■タイガークラウン アイス型 https://amzn.to/3BPboG6 ■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g https://www.cotta.jp/products/detail.... ■ボワロン 冷凍パッションピューレ 1kg https://amzn.to/3zJEdlq ■ラ・フルティエール マンゴーピューレ 1kg https://www.cotta.jp/products/detail.... ■cotta ゼラチンリーフ400 300g https://www.cotta.jp/products/detail.... ■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 35% 1000ml https://www.cotta.jp/products/detail.... ■cotta バニラビーンズ https://www.cotta.jp/products/detail.... ■アヲハタ 55 アプリコットジャム https://amzn.to/3iYl1K2 ■ドーバー キルシュワッサー 100ml https://amzn.to/2rHgncK ■水あめ 180ｇ×6個 https://amzn.to/2TuNdsB ■cotta LMペクチン 30g https://www.cotta.jp/products/detail.... 【動画でよく使うもの】 ■ハンドミキサー dretec HM-703WT https://amzn.to/2Z32odw ■オーブン 東芝 ERPD3000W https://amzn.to/2slfTJ6 ■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー） https://www.cotta.jp/products/detail.... ■cotta シルパット https://www.cotta.jp/products/detail.... ■cotta 耐熱ゴムベラ https://www.cotta.jp/products/detail.... ■IPOW ストレーナー 粉ふるい https://amzn.to/2VQbRFa ■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚 https://amzn.to/3oysT7e ■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1 https://amzn.to/38F1TuG ■スケール タニタ KD-189 https://amzn.to/38usScb ■cotta 赤外線温度計 https://www.cotta.jp/products/detail.... ■スティック温度計 タニタ TT-805N https://amzn.to/2LKG0QP ■耐熱ガラスボウル25cm iwaki https://amzn.to/36ph7BY ■耐熱ガラスボウル21cm iwaki https://amzn.to/2E6qpXz 上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。 ---------------------------------------­----------------------------------------­--------- サブチャンネル→   / @ネコノメカフェ定休日   ブログ→https://nekonomecafe.com/ Twitter→  / nekonomecafe   インスタ→  / nekonomecafe   ニコニコ動画にも投稿しています！ https://www.nicovideo.jp/user/91839388 ご連絡はこちらから → [email protected] ---------------------------------------­---------------------------- #NekonoMEcafe #お菓子作り #いつかリベンジするわ