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Hascheeknödel

Details: https://kochgenossen.com/hascheeknoedel/ Zutaten für ca. 28-30 Knödel (14-15 Portionen): Die Knödel lassen sich hervorragend auf Vorrat einfrieren! Fülle: 500 g gekochtes Rindfleisch, am besten Beinfleisch 500 g Geselchtes (Rauchfleisch vom Schwein), gekocht 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen Petersil (fein gehackt 4 gehäufte EL) 1 gehäufter EL Majoran (getrocknet) Muskatnuss etwas Rinderbouillon zum saftig halten der Fülle Salz & Pfeffer Teig: 1,6 kg mehlige Kartoffeln 600 g griffiges Mehl 150 g Weizengrieß 100 g weiche Butter 2 Eier Muskatnuss Salz Butter zum Bräunen frischer Schnittlauch Zubereitung: die beiden Fleischsorten grob würfeln und im Fleischwolf faschieren (nicht zu fein) Zwiebel kleinwürfelig schneiden, Knoblauch fein hacken Zwiebel in etwas Öl sanft glasig anschwitzen, gegen Ende den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten Zwiebel und Knoblauch zum faschierten Fleisch dazugeben, ebenso 1 EL Majoran, 4 EL gehackter Petersil und geriebene Muskatnuss mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit etwas Bouillon saftig halten ca. 28 bis 30 kleine Fleischbällchen aus der Masse formen und für 1 bis 2 Stunden in den Tiefkühler stellen (dann lassen sich die Knödel leichter formen) Kartoffeln kochen, warm schälen und noch warm in eine große Schüssel pressen 100 g weiche (zimmerwarme) Butter untermischen, ebenso 150 g Weizengrieß, 2 Eier, Muskatnuss und Salz 600 g griffiges Mehl nach und nach unterrühren den Teig zügig und nicht zu lange kneten die Arbeitsfläche mit Mehl einstauben und eine lange Rolle aus dem Teig formen diese Rolle in gleich viele Scheiben schneiden, wie es Fleischbällchen gibt Teigscheiben etwas flach drücken und die Fleischbällchen umwickeln und gut verschließen die Knödel mit den Händen gut pressen und auf der mehlierten Unterlage rollen Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und dann reichlich salzen Knödel in das sprudelnd kochende Wasser einlegen und dann die Hitze reduzieren, sodass gerade keine Blasen mehr aufsteigen und die Knödel im fast kochenden Wasser ziehen nach etwa 25 min schwimmen sie auf und sind fertig Butter in einer Pfanne schmelzen und sobald sie zu schäumen beginnt, Hitze reduzieren und mit einem Schneebesen durchschlagen. Sobald sie beginnt zu bräunen, die Pfanne sofort von der Flamme nehmen und unverzüglich in eine vorgewärmte Schüssel leeren. (In der heißen Pfanne würde sie verbrennen, auch wenn diese nicht mehr am Herd steht) frischen Schnittlauch schneiden die Knödel mit brauner Butter und Schnittlauch servieren dazu passt ein warmer Krautsalat