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刺身の切り方の基本である「平造り」と「そぎ造り」を解説します。 包丁の選び方、魚の柵の置き方、刃を入れる角度、盛り付けのコツなど、お造りを美しく仕上げるためのプロの技術を詳しくご紹介します。 【内容】 00:29 包丁の選び方 01:00 作業台のセッティング 01:35 マグロの柵の切り方(平造り) 03:19 マグロの柵の切り方(そぎ造り) 04:53 身の厚い柵の切り方(平造り) 05:49 身の薄い柵の切り方(そぎ造り) 07:20 盛り付け 【動画内で紹介した包丁やなどのリスト】 https://chefsdiary.blog.fc2.com/blog-... 【料理のスキルに合わせた包丁の選び方】 • 料理のスキルに合わせた包丁の選び方【完全ガイド】 【𝐈𝐧𝐬𝐭𝐚𝐠𝐫𝐚𝐦】 / reinahayasaka #料理の基本 #料理のコツ #料理の基礎 #料理教室 #包丁 #料理初心者 #刺身の切り方 #お造り #日本料理 #和食レシピ