ขนมปังเปลือกแข็งข้าวโอ๊ต ยีสต์ธรรมชาติ นุ่มหอมอร่อย เพื่อสุขภาพ скачать в хорошем качестве

ขนมปังเปลือกแข็งข้าวโอ๊ต ยีสต์ธรรมชาติ นุ่มหอมอร่อย เพื่อสุขภาพ

หลังจากที่ทำครั้งแรกไม่สำเร็จ ปูเลยลองเลี้ยงยีสต์ใหม่ เริ่มจากการทำน้ำยีสต์ใหม่หมด เพื่อต้องการให้แน่ใจว่า ความผิดพลาดไม่ได้มาจากยีสต์ คลิปการทำนำ้ยีสต์ที่ปูเลี้ยงใหม่    • น้ำยีสต์ธรรมชาติ หัวเชื้อใช้ทำขนม ทำกับข้า...   คลิปการทำสตาร์ทเตอร์ (ตัวแม่)    • สตาร์ทเตอร์ ยีสต์ธรรมชาติบอกวิธีทำละเอียด ...   คลิปการทำขนมปังครั้งแรก ที่ไม่สำเร็จ(ไม่สุก)    • ไม่สำเร็จ ขนมปังเปลือกแข็งยีสต์ธรรมชาติ ข้...   การทำครั้งที่สองนี้ปูใช้โอ๊ต ผลลัพธ์เป็นที่น่าพอใจมากค่ะ วันที่ปูอบขนมปัง มีญาติมาเยี่ยมที่บ้านพอดี ปูเลยหั่นขนมปังที่เย็นแล้ว ทาเนยบางๆ ให้เขาชิม สิ่งที่เขาพูดออกมา ยิ่งทำให้ปูมั่นใจว่าผลลัพธ์ออกมาดีจริงๆ ค่ะ เขาบอกว่า “ปกติฉันไม่ค่อยชอบขนมปัง แต่อันนี้หอมอร่อย รสชาติดีมาก” สรุปปูก็เลยต้องให้ขนมปังอีกโลฟที่อบสุกแล้วให้เขาติดมือกลับบ้าน :) ค่ะ ตัวเองเลยต้องทำใหม่ แต่ไม่มีปัญหาค่ะ พอทำสำเร็จแล้วเราจะมองออกว่า ข้อบกพร่องครั้งแรกอยู่ตรงไหนบ้าง ทีนี้จะง่ายและไวเพราะเราคล่องขึ้น การทำขนมปังก็เหมือนการลงมือเรียนรู้สิ่งอื่นๆ ยิ่งทำยิ่งรู้ยิ่งคล่อง ใครที่เพิ่งทำครั้งแรกแล้วไม่ได้ผล อย่าท้อนะคะ ครั้งต่อไปจะดีขึ้นเรื่อยๆ เราสามารถทำไว้เยอะๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ จากนั้นเก็บไว้ในช่องฟิสค่ะ เวลาจะทานก็เอาออกมาทิ้งไว้ให้เย็น หรือจะใส่ไมโครเวฟซัก 30 วินาที อย่าอุ่นให้ร้อนควันออกนะคะ เพราะขนมปังจะเหนียว ให้เราอุ่นแค่พอนำ้แข็งลดลง และปล่อยให้ขนมปังคลายความเย็นออกเอง แบบนี้จะคงความนุ่มค่ะ ส่วนผสมขนมปังข้าวโอ๊ต(2 โลฟ) ส่วนผสมยีสต์: สตาร์ทเตอร์ (ตัวแม่) 30 กรัม นำ้อุณหภูมิร่างกาย 40 กรัม แป้งสเปลแบบไม่ขัดสี 40 กรัม ส่วนผสมข้าวโอ๊ต: ข้าวโอ๊ต(rolled oats) 140 กรัม นำ้ร้อน 275 กรัม แช่โอ๊ตกับนำ้ร้อนทิ้งไว้ค้างคืน ส่วนผสมแป้ง: ยีสต์ 110 กรัม นำ้อุณหภูมิร่างกาย 245 กรัม ส่วนผสมข้าวโอ๊ต (ดูด้านบน) นำ้ผึ้ง 45 กรัม แป้งสเปลไม่ขัดสี(Whole spelt flour) 105 กรัม แป้งสเปลแบบขัดสี 445 กรัม เกลือทะเลป่น 9 กรัม วิธีทำ 1. ผสมส่วนผสมทุกอย่าง เข้าด้วยกันตามลำดับ แล้วพักแป้ง 20-30 นาที (ยกเว้นเกลือเอาไว้ทีหลัง) 2. ครบ 30 นาที นวดเกลือเข้ากับแป้ง จากนั้นพักแป้ง 3-4 ชั่วโมง ใน 3-4 ชั่วโมงนี้ ทุกๆ 45 นาที ให้ทำ Stretch & Fold (การยืดและพับม้วน) เพื่อให้กลูเตนกระจายตัวและเพื่อให้ก๊าซโดนเก็บกักไว้ในตัวแป้ง 3. ครบ 3-4 ชั่วโมง ให้ทำ Preshape กล้วพักแป้ง 30 นาที 4. ครบ 30 นาที ให้ทำ Final shape และเอาใส่ตะกร้าแช่ตู้เย็นไว้ 8-24 ชั่วโมง 5. ก่อนอบให้นำแป้งขนมปังออกมาให้คลายความเย็นซัก 30 นาที - 1 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องครัว แต่ไม่ควรปล่อยไว้นานเกินไปเพราะตัวแป้งจะคลายรูปได้) 6. ในขณะที่รอแป้งคลายความเย็น ให้อุ่นดัทช์อัฟเวิน (Dutch oven) พร้อมฝาในเตาอบ ความร้อนสูงสุดของเตาเอบเรา เป็นเวลา 30 นาที เป็นอย่างตำ่ (ปูอุ่น 50 นาทีค่ะ) 7. จากนั้นนำแป้งขนมปังมากรีด และนำเข้าอบในดัทช์อัฟเวินปิดฝา ลดไฟลงเหลือ 220 องศาเซลเซียส อบ 25 นาที - หลัง 25 นาที ลดไฟลงเหลือ 200 องศา เปิดฝาหม้ออบต่ออีก 20-25 นาที 8. พอสุกแล้ว นำออกจากเตาวางไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิทก่อนค่อยหั่น NB. ถ้าเราทำตามสูตรที่ปูให้มานี้ คอยเช๊คดูตอนอบด้วยนะคะ ถ้าจำเป็นให้เราเพิ่มหรือลดอุณหภูมิ หรือเพิ่มและลดระยะเวลาในการอบเอาตามความเหมาะสมนะคะ เพราะเตาอบและดัทช์อัฟเวินแต่ละยี่ห้อ อาจจะให้ความร้อนต่างกันออกไป #ขนมปังเปลือกแข็ง #ขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ #sourdough