WHEATBIOME workshop | Does the way we grow wheat affect the quantity and quality of gluten in food? скачать в хорошем качестве

WHEATBIOME workshop | Does the way we grow wheat affect the quantity and quality of gluten in food?

[EN] This workshop addresses the complex relationship between wheat production, the microbiome, and gluten quality. It emphasizes that immune reactions to gluten are a growing problem and that it is crucial to understand how factors such as wheat varieties, agronomic conditions, and processing affect the protein composition and immunogenic potential of the grain. The speakers agree on the need for comprehensive research throughout the entire agri-food chain, from seed to consumer, to modulate gluten proteins, improve sustainability, and meet consumer demands, including special dietary needs. [ES] Este workshop aborda la compleja relación entre la producción de trigo, el microbioma y la calidad del gluten. Se enfatiza que las reacciones inmunes al gluten son un problema creciente y que es crucial comprender cómo factores como las variedades de trigo, las condiciones agronómicas y el procesamiento afectan la composición proteica y el potencial inmunogénico del grano. Los ponentes coinciden en la necesidad de investigación integral a lo largo de toda la cadena agroalimentaria, desde la semilla hasta el consumidor, para modular las proteínas del gluten, mejorar la sostenibilidad y satisfacer las demandas de los consumidores, incluidas las necesidades dietéticas especiales.