LA FREGOLA SARDA AL NERO DI SEPPIA, SERVITA CON CARPACCIO DI GAMBERO скачать в хорошем качестве

LA FREGOLA SARDA AL NERO DI SEPPIA, SERVITA CON CARPACCIO DI GAMBERO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: ● Brodo di pesce g 900 (circa) ● Fregola sarda g 320 ● Scalogno g 40 ● Burro nostrano g 30 ● Prezzemolo g 20 ● Limoni n 1 ● Code di gamberi n° 12 ● Nero di seppia q.b. ● Petali di zafferano q.b. ● Olio extra vergine d’oliva q.b. ● Sale e pepe di macinino q.b. PROCEDIMENTO: Per prima cosa, preparare il tappetino di gamberi. Tagliare a fettine le code di gambero, inserirle in un sacchetto da sottovuoto e batterle leggermente con un batticarne. Creare il tappetino di gamberi con l’ausilio di un coppapasta. Fare rassodare in congelatore per una ventina di minuti. In una padella versare un filo di olio evo e lo scalogno tritato in precedenza; una volta appassito, aggiungere la fregola sarda, bagnare con poco brodo di pesce alla volta, continuando la cottura. A metà cottura aggiungere il nero di seppia. A fine cottura, spegnere la fonte di calore, aggiungere il prezzemolo tritato, il burro nostrano e dell’olio evo, mantecando il tutto. Versare la fregola nel piatto prescelto, grattugiare la buccia del limone, adagiarvi il tappetino di gamberi. Guarnire con dei petali di zafferano e con qualche goccia di olio evo a crudo.