Домашняя деревенская колбаса...Domashnyaya derevenskaya kolbasa... скачать в хорошем качестве

Домашняя деревенская колбаса...Domashnyaya derevenskaya kolbasa...

Домашнюю деревенскую колбасу, как и любую другую, независимо от ингредиентов, нарезки и вида мяса, можно приготовить дома, и она будет вкуснее покупной. Этот вариант самый простой: без варки, без соли и лишних специй. У меня всегда получается. ДЕДУШЬЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА - РЕЦЕПТ 10 КГ ЛОПАТКИ ИЛИ ВЕТЧИНЫ 5 КГ БЕКОНА 225 Г СОЛИ (15 Г/КГ) 45 Г ПЕРЦА (3 Г/КГ) 30 Г МАЙОРАНА (2 Г/КГ) 60 Г ЧЕСНОКА 4 Г/КГ Я измельчаю мясо через сито 8 мм. Если вы предпочитаете более крупные куски мяса для колбасы, можно измельчить окорок или лопатку, то есть постное мясо, через сито 16 мм или через вяленое мясо, а жирное мясо – через сито 12-16 мм. Выбор зависит от ваших предпочтений. Независимо от того, будете ли вы измельчать мелко или крупно, колбаса будет однородной и будет держать форму, если хорошо размять постное мясо, сухожилия и плёнки, так как они обеспечивают клей. Жирное мясо вымешивайте в последнюю очередь и как можно быстрее. Я вымешиваю мясо со специями и холодной водой до тех пор, пока клей не выделится, примерно 5-10 минут. Жирное мясо добавляю в конце и смешиваю только с вымешанным постным мясом. Я плотно набиваю колбасу в натуральные оболочки (диаметром 28-30 мм). Подвешиваю на шпажках примерно на 1-2 часа. Разжигаю коптильню и нагреваю её до тёплого состояния. Не помещайте колбаски в холодную коптильню. Я помещаю сосиски в теплую коптильню и сушу их теплым воздухом без дыма около 40 минут, пока они не подсохнут сверху. Я добавляю сухую древесину и коптю при температуре 45-60°C около 2 часов. Ближе к концу копчения я поднимаю температуру в коптильне до 80-90°C примерно на 15-20 минут и запекаю, пока колбаса не достигнет внутренней температуры 68-70°C. НЕ ДОЛЕЕ, ИНАЧЕ КОЛБАСА СТАНЕТ СУХОЙ И РЫХЛОЙ. Вместо запекания в коптильне можно пропарить сосиски после копчения в горячей воде при температуре 80°C в течение 10-20 минут, пока колбаса не достигнет внутренней температуры 68-70°C. НЕ ДОЛЕЕ, ИНАЧЕ КОЛБАСА СТАНЕТ СУХОЙ И РЫХЛОЙ. Можно есть их еще теплыми, но на следующий день, когда они остынут, они будут просто восхитительны на вкус. НАДЕЮСЬ, Я ВАМ ПОМОГ. НАЖМИТЕ НА КОЛОКОЛЬЧИК ИЛИ ЛОГОТИП В КОНЦЕ ВИДЕО И ПОДПИШИТЕСЬ, ЧТОБЫ НЕ ПРОПУСТИТЬ ДРУГИЕ КЛАССНЫЕ ВИДЕО. С УВАЖЕНИЕМ, ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ. ДЕДУШКА ЯЦЕК. Domashnyuyu derevenskuyu kolbasu, kak i lyubuyu druguyu, nezavisimo ot ingrediyentov, narezki i vida myasa, mozhno prigotovit' doma, i ona budet vkusneye pokupnoy. Etot variant samyy prostoy: bez varki, bez soli i lishnikh spetsiy. U menya vsegda poluchayetsya. DEDUSH'YA DOMASHNYAYA KOLBASA - RETSEPT 10 KG LOPATKI ILI VETCHINY 5 KG BEKONA 225 G SOLI (15 G/KG) 45 G PERTSA (3 G/KG) 30 G MAYORANA (2 G/KG) 60 G CHESNOKA 4 G/KG YA izmel'chayu myaso cherez sito 8 mm. Yesli vy predpochitayete boleye krupnyye kuski myasa dlya kolbasy, mozhno izmel'chit' okorok ili lopatku, to yest' postnoye myaso, cherez sito 16 mm ili cherez vyalenoye myaso, a zhirnoye myaso – cherez sito 12-16 mm. Vybor zavisit ot vashikh predpochteniy. Nezavisimo ot togo, budete li vy izmel'chat' melko ili krupno, kolbasa budet odnorodnoy i budet derzhat' formu, yesli khorosho razmyat' postnoye myaso, sukhozhiliya i plonki, tak kak oni obespechivayut kley. Zhirnoye myaso vymeshivayte v poslednyuyu ochered' i kak mozhno bystreye. YA vymeshivayu myaso so spetsiyami i kholodnoy vodoy do tekh por, poka kley ne vydelitsya, primerno 5-10 minut. Zhirnoye myaso dobavlyayu v kontse i smeshivayu tol'ko s vymeshannym postnym myasom. YA plotno nabivayu kolbasu v natural'nyye obolochki (diametrom 28-30 mm). Podveshivayu na shpazhkakh primerno na 1-2 chasa. Razzhigayu koptil'nyu i nagrevayu yeyo do toplogo sostoyaniya. Ne pomeshchayte kolbaski v kholodnuyu koptil'nyu. YA pomeshchayu sosiski v tepluyu koptil'nyu i sushu ikh teplym vozdukhom bez dyma okolo 40 minut, poka oni ne podsokhnut sverkhu. YA dobavlyayu sukhuyu drevesinu i koptyu pri temperature 45-60°C okolo 2 chasov. Blizhe k kontsu kopcheniya ya podnimayu temperaturu v koptil'ne do 80-90°C primerno na 15-20 minut i zapekayu, poka kolbasa ne dostignet vnutrenney temperatury 68-70°C. NE DOLEYe, INACHE KOLBASA STANET SUKHOY I RYKHLOY. Vmesto zapekaniya v koptil'ne mozhno proparit' sosiski posle kopcheniya v goryachey vode pri temperature 80°C v techeniye 10-20 minut, poka kolbasa ne dostignet vnutrenney temperatury 68-70°C. NE DOLEYe, INACHE KOLBASA STANET SUKHOY I RYKHLOY. Mozhno yest' ikh yeshche teplymi, no na sleduyushchiy den', kogda oni ostynut, oni budut prosto voskhititel'ny na vkus. NADEYUS', YA VAM POMOG. NAZHMITE NA KOLOKOL'CHIK ILI LOGOTIP V KONTSE VIDEO I PODPISHITES', CHTOBY NE PROPUSTIT' DRUGIYe KLASSNYYe VIDEO. S UVAZHENIYEM, DOROGIYe DRUZ'YA. DEDUSHKA YATSEK. Pokaż więcej