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Torta de cenoura e gengibre

Bolo feito no liquidificador, sem glúten e sem lactose: uma alternativa mais leve para quem quer manter a dieta, mas sem se privar. Ingredientes 1 xícara (chá) de polpa de manga 3 ovos ½ xícara (chá) de açúcar demerara ½ xícara (chá) de óleo 1 pedaço de gengibre picado 1 limão 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido 1 xícara (chá) de farinha de arroz ½ xícara (chá) de amido de milho 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 pitada de sal ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro Nozes e frutas secas picadas a gosto Modo de preparo No liquidificador, coloque a manga. Junte ovos, açúcar demerara, óleo e gengibre. Ponha o suco de ½ limão e o grão-de-bico. Bata bem e reserve. Em um bowl, ponha farinha, amido e fermento. Misture com nozes, frutas secas e sal. Ponha o batido no liquidificador. Pulse bem para incorporar. Use uma assadeira untada e enfarinhada. Transfira a massa. Asse a 160ºC por 40 minutos. Enquanto isso, pegue uma panela. Ponha o açúcar de confeiteiro e suco de ½ limão. Aqueça até o açúcar formar uma calda branca. Retire o bolo do forno. Despeje a calda. Decore com frutas secas a gosto.