가정에서 초간단히 막걸리 만들기, 세계 최초로 새로운 제조방식으로 초간소화 시킴, How to make the traditional rice wine of korea. #43 скачать в хорошем качестве

가정에서 초간단히 막걸리 만들기, 세계 최초로 새로운 제조방식으로 초간소화 시킴, How to make the traditional rice wine of korea. #43

아이디어킴이 만든 라면 끓이는 것보다도 더 간단한 새로운 막걸리 제조 방법을 알려드립니다. 제조과정을 최소화 시키기 위해 기존의 전통제조방식(제조공정 및 비율)과는 다소 차이가 있습니다. 이렇게 해도 된다는 것이지 이렇게만 해야 된다는 것이 아님을 아시고 각자의 알콜 취향에 맞게 배합비율(쌀량 대비 누룩량20~50%, 또한 물량도 취향에 따라 훨씬 적게 한 후 알콜 취향에 따라 나중에 맹물 추가해도 됨)을 정해 만드시면 되리라 봅니다. 비율 정하느라 스트래스 받지 마시고 대충 눈대중으로 비율 맞춰 넣어도 잘 되고 비율이 완전 달라도 잘됩니다. 비율 따지느라 스트래스 안 받길 바랍니다. 비율에 따른 맛이나 알콜도수 차이는 개인 취향이라서 어느 것이 낫다고 할 수는 없다고 봅니다. 중요한 것은 발효 온도인데 약25도씨 일때 가장 발효가 잘됩니다. 금방한 밥을 따로 식혀 꼬두밥과 섞는 노고를 할 필요없이 뜨거운 밥과 생수를 섞으면 적당히 미지근한 25도쯤이 되기 때문에 이때 누룩과 이스트 조금 넣고 숟가락이나 주걱으로 휘휘 저어 섞어 주면 끝입니다. 두껑은 공기가 차단되도록 밀폐형이 좋구요. 밀폐형이 없다면 비닐로 덮고 고무줄로 감고 바늘로 숨구멍 한구멍 내주면 내부 탄산 게스가 배출하게 됩니다. 알콜 발효는 혐기성 발효로 공기가 필요 없구요. 효모는 산소가 없을때 알콜과 이산화탄소를 만들지만 산소가 있을때는 물과 이산화탄소를 만들게 됩니다. 물론 옛 단지처럼 공기차단 기능이 없는 두껑일지라도 공기중 산소는 물표면에만 닿을 뿐 또한 단지내에 이산화탄소로 가득차 있기 때문에 공기가 단지내로 유입이 잘 되지 않게 됩니다. 유입된다 하더라도 공기중에 산소량은 20프로 정도라서 적은량이 될거구요 또한 물 표면 아래 내부까지는 침투가 잘 안되기 때문에 알콜로 발효되는데는 큰 문제는 없긴 합니다. 그치만 최대한의 알콜 발효를 원한다면 밀폐 두껑을 사용하는게 좋습니다. Here's how to make the traditional rice wine of korea. It is very simple.