【パン職人が教える】ざくざく、ふわふわ超BIGメロンパン作り方。 скачать в хорошем качестве

【パン職人が教える】ざくざく、ふわふわ超BIGメロンパン作り方。

超BIGメロンパン　レシピ 材料 春よ恋（国産強力粉）　90% 180g １kg https://amzn.to/3U002sa ドルチェ（国産薄力粉）10% 20g 1kg https://amzn.asia/d/0o86J80 塩　1.5% 3g イースト（金サフ）　1.5% 3g https://amzn.to/3J1QR5A 砂糖　15% 30g 卵黄　10% 1個分（約20g） 水 55% 110g 無塩バター15% 30g https://amzn.to/3YN7PfG メロン皮 無塩バター　50g グラニュー糖　50g 全卵　30g 薄力粉100g バニラエッセンス　適量 ラム酒　適量 事前準備 メロン皮を準備する。 メロン皮の作り方 ボウルに柔らかくしたバター50g、グラニュー糖50gを白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。 よく溶いた全卵を3回くらいに分けて入れて 分離しないように混ぜ合わせていく。 バニラエッセンス、 ラム酒もこのタイミングで入れる。 最後に薄力粉を混ぜて完成。 作り方 1、生地をこねる 水温　目安30℃（室温による） こね上げ温度目安　24℃ ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。 水を加える。 粉気がなくなるまで混ぜて台に出して 6分ほどこねる。 バターを加える。もう8分ほどこねる。 生地がつるんとしてきたら 生地を容器に移す。 2、一次発酵 35℃ 30分→パンチ 35℃30分発酵 3、成形 丸め直す。 メロン皮 メロン皮を被せる。 スケッパーで模様を入れる。 霧吹きをしてグラニュー糖をまぶすと焼いた後にキラキラと光沢が出る。 4、最終発酵 35℃ 50分くらい 5、焼成 焼成　170℃ 20分くらい （いい感じの色になるまで） 完成🔥🔥🔥 おすすめ小麦一覧 春よ恋 　オールマイティーな国産小麦　 もっちりふわふわ食感 ！ １kg https://amzn.to/3U002sa 2.5kg https://amzn.to/3zlMOwD タイプER　ハードパン専用小麦　 小麦香り豊かで香ばしい！ １kg https://amzn.to/3G81zH0 2.5kg https://amzn.to/430B9AM キタノカオリ　もっちり感の強い国産小麦 香りが良く甘みが強め！ １kg https://amzn.to/3zo0g2X 2.5kg https://amzn.to/3KrNBT8 ドルチェ　国産薄力粉　 軽い食感にしたいときに少し配合する。 1kg https://amzn.asia/d/0o86J80 パン作りおすすめグッズリスト 愛用のオーブンレンジ https://amzn.to/3LytLpV 18㎝角のスクエア型（ジャムおにい愛用） https://amzn.to/3Iuyzty 生地こねる時に使ってる茶色いカード　 https://amzn.to/3Y9ben6 いつも使ってるイースト（赤サフ） https://amzn.to/3K91iX5 砂糖が多い生地用のイースト（金サフ） https://amzn.to/3J1QR5A 無塩バター 生地切ってる時に使ってるスケッパー https://amzn.to/3xP8mkv 生地がくっつかなくなる油のスプレー https://amzn.to/41tFEDp お手軽麺棒 https://amzn.to/3Zjs57p シリコンベラ　　　　　 https://amzn.to/3SbxMC7 愛用してるクープナイフ https://amzn.to/3TqIHZb ※良く聞かれる質問　 Q、発酵はどうやってさせてますか？ A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。 もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！ それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。 Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？ A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。 チャンネル登録よろしくお願いします！    / @jamoni08131   ジャムおにいのTikTok   / sousu312   ジャムおにいのインスタ   / jamoni08131   #パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい