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Sucre Inverti & Glucose : Recette Ultra Simple 1 год назад

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Sucre Inverti & Glucose : Recette Ultra Simple

Dans cette vidéo, je vous montre comment réaliser du sucre inverti facilement à la maison, et je vous explique également, étape par étape, comment fabriquer du sirop de glucose. Cette vidéo est une mine d'informations pour tous les passionnés de pâtisserie, qu'ils soient amateurs ou étudiants en école de pâtisserie. Apprenez les secrets des professionnels et enrichissez vos connaissances ! Recette du Sucre Inverti : 750 g de sucre en poudre 360 g d'eau 0,75 g de crème de tartre (ou 10 g de jus de citron) Instructions : Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif jusqu'à atteindre 115°C (environ 20-30 minutes). Verser dans un récipient froid pour arrêter la cuisson. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante. Le sucre inverti se garde plusieurs mois. Recette du Sirop de Glucose : 400 g de Maïzena (ou autre amidon) 1 litre d'eau chaude 1 g d'alpha-amylase 0,5 g de glucoamylase Acide citrique pour ajuster le pH Instructions : Dissoudre la Maïzena dans l'eau chaude. Chauffer à 80-90°C pendant 30 minutes pour gélatiniser l'amidon. -Laisser refroidir à 70°C, ajouter l'alpha-amylase et ajuster le pH à 6-7 avec l'acide citrique. Maintenir à 70°C pendant 1-2 heures en agitant. Abaisser la température à 60°C, ajouter la glucoamylase et ajuster le pH à 4,5 avec l'acide citrique. Maintenir à 60°C pendant 12-24 heures en agitant légèrement. Chauffer à 100°C pendant 10 minutes pour inactiver les enzymes. Filtrer pour éliminer les résidus et impuretés. Évaporer l'eau sous vide pour concentrer le glucose. Vérifier la concentration (environ 300 g de glucose). ●●●●●●●●●● ➜ Tu as soif d'apprendre et de perfectionner tes techniques ? Visite mon site internet pour découvrir le programme complet ou prends un rendez-vous téléphonique avec moi pour discuter de tes objectifs et de la façon dont je peux t'aider à les atteindre. 🎓 Liens utiles (contact, les formations) : https://www.patiscoach.education/lien... 🎓 Formations Professionnelles en Pâtisserie et Chocolaterie Que tu rêves de décrocher ton CAP Pâtissier, ton CAP Chocolatier-Confiseur, ou que tu cherches simplement à te perfectionner dans l'art délicat de la pâtisserie, je te propose un accompagnement sur-mesure. Avec des cours en laboratoire, des formations approfondies et même des sessions de CAP Blanc pour t'entraîner dans des conditions réelles. ➜ https://www.patiscoach.education #PatisCoach, #CAPPâtissier, #CAPChocolatier, #FormationPâtisserie, #Viennoiserie #CoursEnLigne #pastry

Comments
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