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So gelingen sie jedes Mal: ultra weiche Topfenknödel mit Erdbeeren

Topfenknödel gehen bekanntlich immer. In der Sommerzeit esse ich sie aber liebsten auf frischen Erdbeeren. Ideal zum Vorbereiten und Einfrieren für faulere Tage. Das Rezept ergibt ca. 12 Knödel Auf   / mimilicious_   findest Du jede Woche neue Rezepte, Hacks und Insights aus meiner Küche! DAS BRAUCHST DU: 250 g frische Erdbeeren 1 TL Zucker Minze (optional) Saft einer halben Zitrone 500 g Topfen 90 g Semmelbrösel 60 g Staubzucker 1 Ei 2 Eigelb 40 g weiche Butter Zitronenabrieb Butter Semmelbrösel Zucker SO WIRD'S GEMACHT: 1 Den Topfen, Semmelbrösel, Staubzucker, die Eier, weiche Butter und den Zitronenabrieb in einer Schüssel kurz mit einem Holzlöffel vermengen und dann mit der Hand zu einem homogenen Teig kneten. 2 Für mindestens eine halbe bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und ruhen lassen. ______ 1 In der Zwischenzeit die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft und Zucker mixen. (evntl. noch klein geschnittene Minze hinzufügen.) 2 Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel und Butter hinzufügen und auf mittlerer Hitze goldbraun rösten. 3 Jetzt die Topfenknödel formen. Als Hilfe ist ein Eisportionierer ideal. Damit werden die Knödel alle gleich groß. 4 Einen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen und die Knödel für ca. 20 Minuten sieden lassen, bis sie obenauf schwimmen. 5 Jetzt in den gerösteten Semmelbrösel wälzen und mit den Erdbeeren anrichten.