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Torta Tiramisú

Torta Tiramisú Bizcochos 3 unidades Huevos (separados en claras y yemas) 90grs Azúcar para las claras 45grs Azúcar para las yemas 80grs Harina 0000 40grs Fécula Separar las claras de las yemas. Colocar las yemas en un bowl con los 45grs de azúcar. Batir hasta punto letra/ cinta. Reservar Batir las claras hasta duplicar su volumen. Agregar los 90grs de azúcar en forma de lluvia mientras batimos. Continuar con el batido hasta obtener un merengue sostenido. Unir ambos batidos. Agregar los secos (harina y fécula) previamente tamizadas con espátula de goma. Dividir la preparación en tres colocándola en tres tarteras desmoldables de 20cm de diámetro. Hornear con horno precalentado a 175º por 12 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco. Almíbar de café 135grs Café bien fuerte 120grs Azúcar Colocar el café junto con el azúcar en una cacerola. Llevar a fuego hasta que hierva. Cocinar por un minuto. Retirar del fuego. Cubrir los bizcochos con el almíbar recién hecho y los bizcochos todavía calientes. Crema de mascarpone 4 unidades Yemas 125grs Azúcar 560grs Queso Mascarpone:    • Queso mascarpone   8grs Gelatina 40grs Agua Colocar las yemas en la cuba de la batidora. Reservar. Colocar el azúcar en una cacerola. Cubrir con agua. Llevar a fuego hasta obtener un almíbar de 118ºC. Volcar sobre las yemas batiendo a toda velocidad. Batir hasta punto cinta/ letra y la preparación se encuentre ya fría Agregar el queso mascarpone. Podés ver cómo hacer mascarpone en:    • Queso mascarpone   Hidratar la gelatina en el agua. Activar llevando unos segundos en el microondas. Agregar a la gelatina algo de la preparación. Integrar bien. Luego integrar a la preparación. Utilizar inmediatamente. Podés ver cómo usar la gelatina acá:    • Gelatina   Crema de Marsala 500grs Crema 35grs Vino Marsala Batir la crema junto con el vino Marsala. Colocar en manga con pico Armado 120grs Chocolate con leche derretido 15grs Cacao amargo En una cintura de 20cm de diámetro con acetato colocar uno de los discos de bizcochos en la base. Cubrir con una fina capa de chocolate. Cubrir con la crema de mascarpone. Repetir la operación. Terminar con el último disco colocándolo al revés. Llevar al freezer o al congelador por 3 horas. Retirar del freezer, retira la cintura y los acetatos. Decorar con la crema de marsala. Espolvorear con cacao amargo. Nos vemos en mis redes ! ❤ INSTAGRAM:   / isabelvermal   FACEBOOK:   / isabelvermal   YOUTUBE:    / isabelvermal   TIKTOK:   / isavermal   PINTEREST: https://www.pinterest.es/ivermal/ #pasteleria #panaderia #reposteria #patisserie #pastry #bakery #pastel #torta #tortas #pastrychef #pastrylove #chef #reposteriacreativa #food #sweet #cake #cakes #dulce #dulces #dessert #homemade #pasteleriaartesanal #pasteleriacreativa #isabelvermal #yummy