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【オープン作業】ハンバーガー屋さんのキッチン

こんにちは潮見スキッパーズの東條です！ 今回の動画は社内マニュアル公開「キッチンのオープン作業編」です！！ シフトの出勤時間は１０時と１７時、毎日２回この作業をします。 「誰でも出来る事を誰にも出来ないくらいやる」 お客さんに喜んでもらう事のできるスタッフっというのは”喜んでもらうんだ！”っと思っているやつにしか出来ません。 ココまでやって必ず喜んでもらうんだ！ 本当に来てよかった！また来るね！っと思ってもらうんだ！ そんな気持ちを細部に至るまでに込めていく！それこそが「潮見スキッパーズのオープン作業」なんです！！ 【キッチン側　スタートアップ　リスト】 順番を統一する事で「どこまで終わってますかー？？」の１つの工程を省く事が大切！！ 　 ーーーードリ場側ーーーー 1.洗浄機を付ける 2.コーヒーマシーン、エスプレッソマシーンの電源を入れる。⇨空で水通しをする 　 3.マットを敷いて、配置 　 平日ランチの場合 　IC（ピッチャー2つ） 　緑茶（ピッチャー1つ）を配置　 　 平日dinnerと休日の場合 　ビール開栓 　自家製ジンジャーエール 　自家製レモネードを上に上げる 　 5.ラガーの量（10本!!切っていたら発注） 　 6.ホッピーの量（10本!!切っていたら発注） 　 7.冷やしのワイン量確認　 　マウントヘルモンホワイト 1本以上 　シャルドネ 2本以上 ソーヴィニオンブラン　2本以上 　カツりん 1本 アダミ　3本以上　 　 8.コーラシロップの量を確認 　怪しいのが有ればS2から移動させておく 　 9.コーラ、ビールの炭酸ガスの量を確認 　 10.レジパット、ビールサーバー拭きあげる 　 ーーーー厨房側ーーーー 　 1.バンズカット 　平日　昼 R5段 夜 R3段 S20個 　休日　昼 R6段 S50個 夜 R3段 S30個 2.パティ剥がし 　平日　昼 8段 夜 5段 S30枚 　休日　昼 8段 S50枚 2.0 ５個 　　　　夜 5段 S30個 2.0 ３個 3.ベーコン、卵、ブルーチーズ、タルタル 　 4.ポテトの量満タンチェック 　（袋は左上が開封されてる） 　 5.ホテルパン消毒してから補充 チーズ/トマト/ルッコラ/オニオン/レリッシュ 　 6.プリンター周りと、お皿を配置する 　【お皿を温める】 　 7.レタトマの量を確認 　平日　昼 3段 以上 　　　　夜 5段 S20枚 以上 　休日　昼 5段 S30枚 以上 　　　　夜 5段 S20枚 以上 　 8.スライストマト（2缶以上） 9.トマコン（1つ以上） ーーーー平日ランチはここまでーーーーーー 10.魚粉用意（2袋分） 必ず新しいモノを作ってそこに兄貴を加える 「ガリソー36g.ビール140g.粉2袋」 　 11.バサのストック確認 （5袋を割って居たら仕込む） 　 12.チーズ（3袋）ハラミ（5袋）メランジェ（1缶）の量の確認！下回っていたら仕込む 　 13.牛すじストック６個以上 　 14.チリチーズ 　空の容器が８個あれば仕込む（60gづつ） 　 15.ドライトマト 　 　 【潮見スキッパーズ】 〒135-0052 東京都江東区潮見２−１−１０メゾンデラメール１階 ０３−６６５９−７０６２ 定休日無し（日曜日はランチ営業のみ） １１時００分〜１４時３０分（LO） １８時００分〜２１時００分（LO） 潮見skippers'のイマを知る！毎日の”今まさにこれから行こうとしてる人”にピンポイントで役立つ情報を発信しているアカウントはこちら 潮見スキッパーズ　ビズ！！   / shiomiskippers   表では話せない潮見スキッパーズ心の叫びは非公開グループから↓↓ 　 潮見skippers'ラボラトリー   / shiomi.skippers