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북어구이 과제 합격 비법┃한식조리기능사
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북어구이 과제 합격 비법┃한식조리기능사
#더본외식산업개발원 #더본코리아 #한식조리기능사 북어구이 과제에서 가장 까다로운 부분은 바로 북어를 손질하는 과정인데요~ 북어가 갈라지거나, 찢어지면 실격할 수 있기 때문에 북어를 노하우 있게 다뤄줘야 합니다~ 북어 손질부터 굽는 법까지 총정리했으니 이 영상 보시고 북어구이 마스터 해보세요 :) !! 일곱 번째 강의✏ 북어구이 만들기 1. 씻은 북어를 물에 적신 면보에 감싸두어 불리기 2. 마늘과 파를 곱게 다지기 3. 고추장 양념 만들기 2번에서 다진 마늘 1t와 파 1t, 흰설탕 1T, 깨소금 1/3t, 후춧가루 한 꼬집, 참기름 1t, 고추장 2T 4. 북어가 충분히 불려졌는지 확인 후, 물기 제거하기 5. 북어 손질하기 5-1. 지느러미, 머리, 몸통의 큰 뼈, 잔가시 제거하기 5-2. 북어의 몸통 부분 두 토막은 약 6cm, 꼬리 부분 한 토막은 약 7cm 길이로 잘라 세 토막 내기 5-3. 북어 껍질에 잔 칼집 넣기 6. 참기름 1T와 간장을 섞어 3:1 비율로 만든 기름장을 북어에 발라 유장 처리하기 7. 초벌구이 하기 7-1. 석쇠에 기름 코팅하기 7-2. 유장 처리한 북어를 석쇠에 넣고 북어의 수분이 사라질 때까지 굽기 8. 고추장 양념 바르기 9. 양념한 북어를 다시 석쇠에 올려 살짝 익히기 10. 굽는 중 양념이 벗겨진 경우 양념을 덧바르고, 머리부터 꼬리 순으로 겹치게 담으며 마무리
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