Стародавній рецепт. Пташине молоко скачать в хорошем качестве

Стародавній рецепт. Пташине молоко

Друзі, всім доброго дня. Розкрию вам секрети приготування справжнього пташиного молока без желатину, де всі продукти проходять термічну обробку. Завдяки чому, цей десерт можна сміливо давати дітям. Та дорослі не відмовляться, і ось рецепт десерту, який готували ще в двадцятому сторіччі та готують і сьогодні. А всього то нам потрібно: п'ятьсот мілілітрів молока, три яйця, сто п'ятдесят грамів цукрової пудри, пів столової ложки крохмалю, одна столова ложка соку лимона, два грами солі, ванілін або ванільний цукор, а ще бажання готувати вдома, щоб було краще ніж у ресторані. Ну що ж, не будемо гаяти часу та беремося до справи. Беремо три яйця та відділяємо жовтки від білків. Жовтки відставимо в бік, ми до них ще повернемося. До білків додаємо приблизно два грами солі та починаємо збивати міксером чи віником до тих пір, поки маса не збільшиться в об'ємі. Тепер можемо всипати цукрову пудру, але не поспішайте перемотати відео, адже секрети зовсім поруч. Дві третини цукрової пудри додавайте поступово, коли бачите, що попередня порція вже добре змішана, додавайте наступну. Цукрова пудра стабілізує пухку структуру білка, щоб він не осідав. Забула вам сказати, яйця мають бути кімнатної температури, так вони легше збиваються. Достатньо за дві години дістати яйця з холодильника і працювати з ними. До повної впевненості додаємо одну столову ложку соку лимону та збиваємо до тих пір, поки маса не стане стабільною та глянцевою. А щоб перевірити, чи добре ми збили, перевертаємо миску - і все на місці. І ось настав час, коли ми дійшли до головного - термообробка. Ставимо каструлю з товстим дном на вогонь та нагріваємо його до восьмидесяти градусів, головне - не давайте йому кипіти. Додаємо ванілін або ванільний цукор. Якщо маєте термощуп, перевіряйте температуру ним. В мене його немає, то я покладаюсь на плиту, встановивши нагрів вісімдесят градусів. Беремо дві ложки і починаємо формувати пташине молоко, змочуючи одну ложку в молоці, щоб було легше. Зараз я показую це повільно, щоб ви добре бачили, як це робити. Варимо пташине молоко три хвилини - по півтори хвилини з кожного боку. Чому саме вісімдесят градусів? Тому що при цій температурі гинуть бактерії, а особливо сальмонела, яка може зіпсувати настрій, викликавши діарею. Цей десерт отримав назву з давньогрецької міфології, де 'пташине молоко' означало щось неймовірно рідкісне та цінне. Якщо ви приготуєте саме за моїм рецептом, ви відразу зрозумієте, чому у цього десерту саме така назва. Виймаємо білосніжні хмаринки на сито, щоб стекло молоко. Не старайтеся закидати багато відразу, краще по три-чотири штучки, щоб легше було повертати та не зменшувалась температура. Якщо температура зменшиться до шістдесяти градусів, тоді це не буде термообробкою, і пташине молоко просто почне розвалюватись на шматочки без форми. Ось погляньте, які вони пухкі та тримають форму. Закінчивши цей етап, переходимо до наступного: знімаємо каструлю з вогню та проціджуємо молоко через сито, ми його будемо використовувати в приготуванні крему. Настав час повернути жовтки на робочий стіл. До них ми додаємо цукрову пудру, що в нас залишилась - п'ятдесят грамів, та пів ложки крохмалю. Збиваємо міксером до тих пір, поки жовтки не посвітлішають та збільшаться в об'ємі. Тепер потрішку додаємо молоко, яке ми процідили. Воно ще гаряче, тому додаю поступово, ретельно перемішуючи. Робити саме так потрібно обов'язково, щоб уникнути згортання жовтка. Вливаємо все молоко та додаємо ще сто-стоп'ятдесят мілілітрів, тому що молоко випаровувалось під час, коли ми варили пташине молоко. Виливаємо в каструлю і варимо англійський крем на середньому вогні. Я знову покладаюсь на свою плиту та встановлюю вісімдесят градусів, варимо, постійно помішуючи до загуснення. Це займе приблизно п'ять хвилин. Щоб перевірити консистенцію крему, достатньо провести пальцем по ложці, ось так, як роблю це я - повинна залишитись чітка лінія. Будь ласка, спробуйте хоча раз приготувати цей десерт, і я впевнена, він займе місце у списку улюблених страв вашої сім'ї. Я намагаюся показати вам лише найкращі рецепти, які знаю. Друзі, якщо вам сподобався рецепт, підтримайте мій канал вподобаннями та поділіться з друзями, адже цей десерт вартує того. У книжці, по якій я готувала цей десерт, не написано, подавати його гарячим чи холодним, але мені дуже подобається холодний. А прикрасити можете за своїм смаком, посипавши какао чи шоколадом, або цедрою апельсина чи лимона. Неможливо відірватись від такої смакоти, тож до смачних зустрічей на каналі. Інгредієнти, необхідні для рецепта: 500 мл свіжого молока 3 яйця кімнатної температури 150 г цукрової пудри 1/2 столової ложки крохмалю 1 столова ложка свіжовичавленого соку лимона 2 грами солі Ванілін або ванільний цукор за смаком Любов до кулінарії та бажання створити щось смачне вдома!