[DY 47] 企画 ハードパン検証 布取りプレーンカンパーニュ！ クープが開きバリッと割れたハードパン オーブンシートの被せ焼きで焼く 皆でやってみよう！ скачать в хорошем качестве

[DY 47] 企画 ハードパン検証 布取りプレーンカンパーニュ！ クープが開きバリッと割れたハードパン オーブンシートの被せ焼きで焼く 皆でやってみよう！

このチャンネル初の企画ものです。みんなで検証シリーズ。今回はハードパンです。ハードパンで一番の悩みは「クープが開かない」「バリッと割れない」「のっぺりしている」などなど、その見た目に多いと思います。 そこで、最高温度350度でなくても、過熱水蒸気が付いていなくても、ステンレス板や銅板を買わなくても、お鍋に入れて焼かなくても、ボウルを被せて焼かなくても、特別なことを何もしなくても！！クープが開き、バリッと割れたハードパンが作れる！！そんな方法を研究しました。 何度も何度も失敗を重ね、見つけた方法です。でも難しくはありません。目の付け所を変えただけ。だれもが自宅の環境でできる方法だと私は思っています。 この方法が私だけに通用するのか？それとも、多くの皆さんにも同じことが起こるのか？？それを検証してみる企画です。何もしない普通の窯入れで、ハードパンらしいバリッとした姿に焼き上がれば、こんなに幸せなことはありません。ぜひ皆さんで試してみてください。 そして、成功した！失敗した！こうしたら良くなった！などなど、使用オーブン名を添えて、検証結果をお気軽にコメントしてください。私のみならず皆さんの参考になると思います。 皆さんが参加しやすいように、パンの種類ごとに動画を分けます。お好きなハードパンから検証ください。 こちらの動画は「 布取りプレーンカンパーニュ」です。発酵カゴをお持ちでない方はこちらがお勧めです。 パンblog(ベーカリーの小話、パン道具の話、パンのよもやま話、などなど) →　http://room55.blog57.fc2.com/ Instagram（毎日のパン焼き、パン活動、動画誕生の前話し） →　  / x2.yuri   使用オーブン 石窯ドーム→ https://amzn.to/2ZPgl0X ＊＊合わせてご覧ください＊＊ [DY 45] 企画 / ハードパン検証 / クープが開きバリッと割れたハードパンが誰にでも焼ける！？ / 特別なことをしないで焼く方法 / 皆でやってみよう！ / 準備編 /ドライイーストで作るパン    • [DY 45] 企画  ハードパン検証  クープが開きバリッと割れたハード...   [DY 36] ハードパン / 加水70% / キタノカオリで作る / プレーンカンパーニュ    • [DY 36] ハードパン  加水70%  キタノカオリで作るプレーンカン...   [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / オートリーズについて    • [生地作りテクニック]  ボウルひとつで生地作り  オートリーズについて   [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / ２つのポイント/ 簡単生地作り    • [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り  ２つのポイント！簡単...   [生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる / 一次発酵の後に入れる方法 / ラミネーション   • [生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる  一次発酵の後に入れる...   ＊＊レシピ＊＊ 強力粉 140g（キタノカオリ使用） 全粒粉 60g（スムレラ使用） 水 135g 赤サフ（ドライイースト） 1.3g ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く） 塩 4g ・キャンバス布、オーブンペーパー、オーブンシート、スリップピール、霧吹きを用意ください ＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用） オーブン予熱250度 230度23分（様子を見て調整） スチームあり（霧吹き） ＜作り方＞ 1.強力粉、全粒粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。 2.ラップをしてそのまま2時間ほど室温で休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ） 3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。 4.ラップをして30分休ませる。 5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます） 6.パンチ1回 7.一次発酵（生地２倍を目安に） 8.仮丸目 9.ベンチタイム（15分） 10.成形（発酵かご使用） 11.二次発酵（乾ホイロ、常温で30～40分、1.25倍を目安に） 12.クープ入れ 13.焼成 楽しいパンライフを！ #クープが開く #検証シリーズ #企画動画 #視聴者参加型＃手作りパン #本格ハードパン #カンパーニュ #キタノカオリ #捏ねないパン #おうちでパン #プレーンカンパーニュ #オートリーズ ＃パンの作り方 #パン作りテクニック #毎日がパン