Рыба с картофелем фри — это не по-британски: история иммигрантов, стоящая за этим блюдом. скачать в хорошем качестве

Рыба с картофелем фри — это не по-британски: история иммигрантов, стоящая за этим блюдом.

Рецепт ниже, но сначала история: Действительно ли фиш-энд-чипс — британское блюдо, или это эксперимент XIX века по слиянию кулинарных традиций? В этом кулинарном исследовании мы прослеживаем истоки фиш-энд-чипс от еврейской уличной еды до самого сердца промышленной революции в этом документальном фильме об истории еды. 0:00 Секретный код Дня Д: больше, чем просто еда 1:25 Португальская беженка — британская икона 2:07 1860 год: столкновение, которое подстегнуло промышленную революцию 2:50 Тресковые войны: когда Британия сражалась с Исландией за ужин 4:07 От газетных оберток до современного инфляционного кризиса 👉 Скачайте наш PDF-файл с рецептом фиш-энд-чипс: https://www.thetastycinema.com 👉 Присоединяйтесь к путешествию (подпишитесь): https://www.youtube.com/@thetastycine... Следите за историей, а не только за рецептом. ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции) Рыба: 1) Филе трески (без кожи) – 800 г 2) Мука универсальная – 200 г 3) Кукурузный крахмал – 50 г 4) Разрыхлитель – 1 ч. л. 5) Мелкая морская соль – 1,5 ч. л. 6) Холодная газированная вода – 300 мл 7) Белый перец – по вкусу Картофель фри: 1) Картофель фри (Maris Piper или аналогичный) – 1,2 кг 2) Белый уксус – 2 ст. л. 3) Соль – по вкусу Нейтральное масло (говяжий жир или подсолнечное масло), примерно – 2,5 л / 2,6 кварты Соус тартар: 1) Майонез – 200 г / 7 унций 2) Корнишоны, мелко нарезанные – 40 г / 1,4 унции 3) Каперсы, мелко нарезанные – 20 г / 0,7 унции 4) Свежая петрушка, мелко нарезанная – 15 г / ½ унции 5) Дижонская горчица – 1 ч. л. 6) Лимонный сок – 1 ст. л. 7) Черный перец – по вкусу ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ 1) Очистите картофель и нарежьте толстыми ломтиками. Промойте под холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала. 2) Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости, затем слейте воду и полностью обсушите на пару. 3) Нагрейте масло до 160 °C / 320 °F и обжарьте картофель до светлого цвета и полной готовности. Выньте и дайте отдохнуть. 4) Увеличьте температуру масла до 190 °C / 375 °F. 5) Смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль и перец. 6) Взбейте с холодной газированной водой или пивом до образования густого кляра. 7) Промокните рыбу бумажным полотенцем, слегка присыпьте мукой, затем обмакните в кляр. 8) Обжаривайте рыбу до золотистой и хрустящей корочки, переворачивая один раз. 9) Обжаривайте картофель фри до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки. 10) Сразу же приправьте и подавайте горячим с уксусом или лимоном. 📚 РЕСУРСЫ И ДАЛЬНЕЙШАЯ ЛИТЕРАТУРА Сефардское происхождение: как еврейские иммигранты привезли жареную рыбу в Британию www.bbc.com Промышленная революция и паровой траулер: Историческая Великобритания www.historic-uk.com Национальная федерация производителей жареной рыбы: хронология британского основного блюда www.nfff.co.uk Викторианская культура уличной еды: Архивы Британской библиотеки www.bl.uk Наука о жарке во фритюре и химия кляра: Королевское химическое общество www.rsc.org #РыбаИПичница, #ИсторияЕды, #БританскаяКухня, #КулинарнаяИстория, #ВкусныйКинотеатр