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【 なす の 焼きびたし 】95歳の現役料理研究家・ 鈴木登紀子 料理教室を実況中継｜kufura [クフラ]

【 なす の 焼きびたし 】95歳の現役料理研究家・ 鈴木登紀子 料理教室を実況中継｜kufura [クフラ] 東京都武蔵野市の自宅で月に1度、約10日間にわたって「 鈴木登紀子料理教室 」を開催している“ ばぁば ”こと鈴木登紀子さん（95歳）。その月ごとに、旬の食材を使ったお料理を学びます。 ばぁばが「私の聖地」と呼ぶお台所を舞台に繰り広げられる“お稽古劇場”のハイライト、今回は、料理教室・神無月の献立から、「なすの焼きびたし」の作り方を紹介します。焼きたてのアツアツをしょうがじょうゆで食べてももちろんおいしいのですが、だしじょうゆに浸して冷蔵庫でキンと冷やすと、上品な涼味がうれしいおもてなしの酒肴になります。ばぁばの軽妙なおしゃべりを楽しみながら、ぜひ一緒に作ってみてください。 「『焼きなすは、お尻のほうから皮をむくときれいにむけます』って、アヤちゃんに教えてもらったの。本当にきれいにむけますよ。みなさまもお試しあれ！」 “アヤちゃん”とは、ばぁばが同居する二女の安藤久美子さんのご長男の奥様、文子さん（31才）のこと。長女のほのかちゃん（2才）がひとり歩きできるようになった頃から、ばぁばの助手さんを務めています。「お料理もお作法も、すべて今のうちに教えておかなくちゃ･･････と張り切っていたのに、逆に教えられちゃったわ（笑い）。ばぁば自慢のお嫁ちゃんです」（ばぁば） 「ひとつ覚えておいていただきたいのですが、焼きびたしというのは、焼いたあと、“おだし”にひたすから“焼きびたし”なのです。ほうれん草のおひたしもそうですよ。ほうれん草をゆでておしょうゆをかけただけでは“ゆでほうれん草のおしょうゆがけ”ですからね。お間違いにならないように」（ばぁば） なすの焼きびたしの作り方 材料（4人分） なす　4本 おろししょうが　適量 糸がき（かつお節を糸状に細く削ったもの）　適量 （つけ汁） だし　1カップ 薄口しょうゆ　大さじ1 塩　少量 作り方 （1）つけ汁の材料をボウルなどに合わせ、軽く混ぜておく。 （2）なすはガクに包丁の刃先でぐるりと切り目を入れて取り除き、竹串で3〜4カ所刺しておく。 （3）ガスコンロと網、あるいは魚焼きグリルやトースターを使ってなすを焼く。菜箸で軽く挟んでみて、ふんわりとした感触があったら取り出し、ボウルに張った氷水にさっとくぐらせる。ヘタを持って皮をお尻のほうからガクにむかってむくと、実がつかずにきれいに皮だけむける。 （4）まな板になすを並べ、縦に包丁を5〜6本入れ、長さを3等分する。ヘタは落とす。深さのある密閉容器に並べ、つけ汁をかけて蓋をし、冷蔵庫で冷やす。器も冷蔵庫で冷やしておく。器になすを盛り、おろししょうがと糸がきをそれぞれ適量のせて、最後につけ汁を静かに注ぐ。 PROFILE 鈴木登紀子（すずきときこ） 日本料理研究家。1923年11月に青森県八戸市に生まれる。46才で料理研究家としてデビュー。東京・武蔵野市の自宅で料理教室を主宰するかたわら、テレビ、雑誌等で広く活躍。『きょうの料理』（NHK･Eテレ）への出演は、50年近くになる。『ばぁば92年目の隠し味』（小学館）はじめ著書多数。 #なすの焼きびたし#鈴木登紀子#kufura 小学館　kufura＜クフラ＞　は、子育て世代の「暮らしのくふう」を支えるWEBメディアです！ kufura official web https://kufura.jp/ instagram   / kufura   facebook   / kufura.jp   twitter   / kufura_jp   Youtubeおすすめ動画はこちら 「なすとピーマンの鍋しぎ」のこしていきたい母の味【登紀子ばぁばの愛情たっぷりごはん】#4｜kufura [クフラ]    • 【65万回再生人気レシピ】「 なすとピーマンの鍋しぎ 」のこしていきたい母...   「ナポリタン」の作り方 炒め方がポイント！ケチャップが香り立つ【プロが教える本格パスタレシピ】｜kufura [クフラ]    • 「 ナポリタン 」の作り方 炒め方がポイント！ケチャップが香り立つ【 プロ...   鈴木登紀子ばぁばの愛情たっぷりごはん【かぼちゃの甘煮】遺していきたい母の味　｜kufura [クフラ]    • 【34万回再生人気レシピ】鈴木登紀子ばぁばの 愛情たっぷりごはん 【 かぼ...   【ポテトサラダ ばぁば風】94歳の現役料理研究家・鈴木登紀子料理教室を実況中継｜kufura [クフラ]    • 【ポテトサラダ ばぁば風】94歳の現役料理研究家・鈴木登紀子料理教室を実況...   【JALのCAが教える】重いものは下！小さいものは…？JALのCAが教えるパッキングのコツ＆旅の便利グッズ｜kufura [クフラ]    • 【 JAL の CA が教える】重いものは下！小さいものは…？JALのCA...   失敗しない！「カルボナーラ」の作り方　隠し味はしょうゆ【プロが教える本格パスタレシピ】｜kufura [クフラ]    • 失敗しない！「 カルボナーラ 」の作り方 隠し味はしょうゆ プロが教える ...   引き出しの中もスッキリ！　迷子にならない小物収納 12のアイディア｜kufura [クフラ]    • 引き出しの中もスッキリ！ 迷子にならない小物 整理収納 12のアイディア ...   【JALのCAが教える】洗濯ネットでパッキング!? JALのCAが教えるパッキングのコツ【小物・収納準備編】｜kufura [クフラ]    • 【 JALのCAが教える 】 洗濯ネット でパッキング!?  JAL の ...   取れないゼッケンの縫い方「たてまつり縫いの基本」家事のプロ・ベアーズ流！お裁縫lesson｜kufura [クフラ]    • 取れないゼッケン の縫い方「 たてまつり縫い の基本」家事のプロ・ベアーズ...   無印、イケアで使い勝手よく！　時短にもなるキッチンの引き出し収納｜kufura [クフラ]    • 無印、イケアで使い勝手よく！　時短 にもなる キッチンの 引き出し収納  ...