【 大根と豚バラ肉のやわらか煮 】95歳の 現役料理研究家 ・ 鈴木登紀子 料理教室を実況中継｜kufura [クフラ] скачать в хорошем качестве

【 大根と豚バラ肉のやわらか煮 】95歳の 現役料理研究家 ・ 鈴木登紀子 料理教室を実況中継｜kufura [クフラ]

東京都武蔵野市の自宅で月に1度、約10日間にわたって「鈴木登紀子料理教室」を開催している“ばぁば”こと鈴木登紀子さん（95歳）。その月ごとに、旬の食材を使ったお料理を学びます。 ばぁばが「私の聖地」と呼ぶお台所を舞台に繰り広げられる“お稽古劇場”のハイライト、今回は、料理教室・神無月の献立から、「大根と豚バラ肉のやわらか煮」の作り方を紹介します。鍋に大根、豚バラ、おだし、調味料をすべて合わせてから火にかけ、じっくりと煮込む素朴な家庭料理です。ばぁばの語りを楽しみながら、ぜひ作ってみてください。 「“三枚肉”とも呼ばれる豚バラ肉のかたまり肉は、赤身と脂身の層が美しく整っているものをお使いください。とろけるようにおいしく仕上がります」 ばぁばといえば「煮もの」。おだしと調味料の絶妙な加減でこっくりと、ご飯がすすむばぁばの煮ものの秘密は、食材の丁寧な下ごしらえにあります。 「大根は面取りをして、お味がしみやすくなるように忍び（隠し）包丁を入れます。それからお米のとぎ汁で下ゆでします。とぎ汁を使いますとね、大根のアクや苦味が抜けてお味もさらにしみやすく、しかし、煮崩れはしにくくなります。あとはちょこちょこいじらないことよ。時間がきちんとおいしくしてくれますからね」（ばぁば） 「大根と豚バラ肉のやわらか煮」の作り方 材料（6人分） 大根　1/2本（約600g） 豚バラかたまり肉　200g しょうが 1片 米のとぎ汁 適量（大根がかぶるくらい） だし　3〜4カップ 酒　大さじ3 砂糖　大さじ3 みりん　大さじ2 しょうゆ　大さじ3強 絹さや　8枚 作り方 （1）大根は3cm厚さに輪切りにし、皮をむく。面取り（切り口の角を薄くそぐこと）をし、真ん中に包丁で十文字の忍び包丁を入れる。 （2）大根を鍋に入れ、米のとぎ汁を加えて火にかけ、大根に竹串がすっと通る程度までゆでる。 （3）豚バラかたまり肉は、7〜8mm厚さに切る。深さのある鍋にゆでた大根、豚バラ肉を入れてだしを注ぐ。薄切りにしたしょうがを入れ、酒、砂糖、みりん、しょうゆを加える。中火にかけ、アクを取りながら豚バラ肉に火が通るまで煮る。 （4）大根と豚バラ肉を器に盛って煮汁を少量かけ、さっとゆでた絹さやを添える。 PROFILE 鈴木登紀子（すずきときこ） 日本料理研究家。1923年11月に青森県八戸市に生まれる。46才で料理研究家としてデビュー。東京・武蔵野市の自宅で料理教室を主宰するかたわら、テレビ、雑誌等で広く活躍。『きょうの料理』（NHK･Eテレ）への出演は、50年近くになる。『ばぁば92年目の隠し味』（小学館）はじめ著書多数。 #鈴木登紀子#大根と豚バラ肉のやわらか煮#kufura 小学館　kufura＜クフラ＞　は、子育て世代の「暮らしのくふう」を支えるWEBメディアです！ kufura official web https://kufura.jp/ instagram   / kufura   facebook   / kufura.jp   twitter   / kufura_jp   Youtubeおすすめ動画はこちら 「なすとピーマンの鍋しぎ」のこしていきたい母の味【登紀子ばぁばの愛情たっぷりごはん】#4｜kufura [クフラ]    • 【65万回再生人気レシピ】「 なすとピーマンの鍋しぎ 」のこしていきたい母...   「ナポリタン」の作り方 炒め方がポイント！ケチャップが香り立つ【プロが教える本格パスタレシピ】｜kufura [クフラ]    • 「 ナポリタン 」の作り方 炒め方がポイント！ケチャップが香り立つ【 プロ...   鈴木登紀子ばぁばの愛情たっぷりごはん【かぼちゃの甘煮】遺していきたい母の味　｜kufura [クフラ]    • 【34万回再生人気レシピ】鈴木登紀子ばぁばの 愛情たっぷりごはん 【 かぼ...   【ポテトサラダ ばぁば風】94歳の現役料理研究家・鈴木登紀子料理教室を実況中継｜kufura [クフラ]    • 【ポテトサラダ ばぁば風】94歳の現役料理研究家・鈴木登紀子料理教室を実況...   【JALのCAが教える】重いものは下！小さいものは…？JALのCAが教えるパッキングのコツ＆旅の便利グッズ｜kufura [クフラ]    • 【 JAL の CA が教える】重いものは下！小さいものは…？JALのCA...   失敗しない！「カルボナーラ」の作り方　隠し味はしょうゆ【プロが教える本格パスタレシピ】｜kufura [クフラ]    • 失敗しない！「 カルボナーラ 」の作り方 隠し味はしょうゆ プロが教える ...   引き出しの中もスッキリ！　迷子にならない小物収納 12のアイディア｜kufura [クフラ]    • 引き出しの中もスッキリ！ 迷子にならない小物 整理収納 12のアイディア ...   【JALのCAが教える】洗濯ネットでパッキング!? JALのCAが教えるパッキングのコツ【小物・収納準備編】｜kufura [クフラ]    • 【 JALのCAが教える 】 洗濯ネット でパッキング!?  JAL の ...   取れないゼッケンの縫い方「たてまつり縫いの基本」家事のプロ・ベアーズ流！お裁縫lesson｜kufura [クフラ]    • 取れないゼッケン の縫い方「 たてまつり縫い の基本」家事のプロ・ベアーズ...   無印、イケアで使い勝手よく！　時短にもなるキッチンの引き出し収納｜kufura [クフラ]    • 無印、イケアで使い勝手よく！　時短 にもなる キッチンの 引き出し収納  ...