Jacky余健志/Stanley陳超平/Omi鄺芷凡 ｜疫境中的餐桌｜熟鹵鴿 скачать в хорошем качестве

Jacky余健志/Stanley陳超平/Omi鄺芷凡 ｜疫境中的餐桌｜熟鹵鴿

今集「疫境中的餐桌」由JACKY余健志夥高級會所行政總廚陳超平STANLEY擔任主廚! 兩人將熟鹵水鴿改頭換面成為創新菜式，令人耳目一新! 「秘製鴿鬆皮蛋子薑拌凍豆腐」，味道極具層次感，「 香茅孜然煙熏及松子五彩野菜炒鴿鬆」 材料豐富，美味難忘! 🥘 秘製鴿鬆皮蛋子薑拌凍豆腐 🥘 茅孜然煙熏及松子五彩野菜炒鴿鬆 疫境中的餐桌｜4/4起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台 ［開電視套餐]100 個餐飲優惠等緊你 👉🏻 https://bit.ly/3raU7nc Follow Us: IG:   / howhowproductionshk   FB:   / howhowproductions   #疫境中的餐桌 #余健志 #陳超平 #鄺芷凡 #好好制作 #熟鹵鴿 #鹵水鴿 #乳鴿 #食譜 #Chef4 #C4 #大廚爸爸 秘製鴿鬆皮蛋子薑拌凍豆腐 👨🏻‍🍳材料 : 熟鹵鴿：1隻 櫻花蝦：適量 皮蛋：3隻 雞湯：約140ml 糖醋子薑：適量 日本木棉豆腐：1盒(約300克) 蔥花：適量 👨🏻‍🍳調味料 : 頭抽：約1 1/2茶匙 陳醋：約1 1/2茶匙 海鹽：適量 麻油：適度 日式胡麻醬：適量 👨🏻‍🍳做法 : 1. 乳鴿手撕起出肉絲、櫻花蝦先用白鑊以慢火烘香，備用。 2. 皮蛋剝殼，將皮蛋黃及皮蛋白分開，皮蛋黃加入海鹽、頭抽、鎮江醋及雞湯，用手提攪拌機打至幼滑，成皮蛋汁，再用隔篩隔去浮泡，皮蛋白切碎，子薑切碎，備用。 3. 將豆腐用手略為揸碎，放入有深度的碟中，倒入皮蛋汁，在豆腐上面，依次放上皮蛋白碎、子薑碎、乳鴿肉絲及櫻花蝦，在皮蛋汁上淋上一圈的麻油及日式胡麻醬，最後灑上蔥花便可以享用了。 👨🏻‍🍳貼士 : 1. 除乳鴿及櫻花蝦外，其他材料都應在製作前放入雪櫃雪凍，這樣做出來的這道凍豆腐，才會冰凍可口，不會溫溫呑呑。 2. 一般在日式超市售賣的包裝櫻花蝦，基本上都可以直接食用，但在使用前用白鑊慢火烘香，會令櫻花蝦的香氣更突出。 3. 用來攪拌皮蛋黃的雞湯份量，可能會因應皮蛋黃的大小，及個人喜歡皮蛋汁的濃稠而有所增加或減少。 香茅孜然煙熏&松子五彩野菜炒鴿鬆 👨🏻‍🍳材料： 熟鹵鴿2隻 香茅2支 孜然粉：少許 松子：5錢 紅甜椒：半個 黃甜椒：半個 萵筍粒：1兩 紫鮮淮山：1兩 蓮藕粒：1兩 蒜茸：少許 香菇醬：5錢 牛油蛋撻盞：4件 👨🏻‍🍳做法： 1. 將香茅一條斜刀切炸香放碟底備用，留油，將熟乳鴿起髀、翼位，用香茅油煎香最後落孜然粉即可上碟放入碟中蓋上煙熏蓋備用。 2. 將鴿胸改刀切幼粒，牛油蛋撻盞焗爐預先焗好備用。 3. 萵筍粒、紫鮮准山粒、蓮藕粒落油鹽，水炒香備用，鴿胸落少許生粉煎香，落蒜茸爆香紅，黃甜椒粒，落其他配料炒香，埋鑊上獻，最後落香菇醬、松子，將成品放落已炒好蛋撻盞完成。 4. 最後用煙熏槍熏乳鴿髀約20秒完成。