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Jacky余健志/Stanley陳超平/沙律(張沛樂)/黃靜藍｜疫境中的餐桌｜羊架

今集「疫境中的餐桌」美女沙律(張沛樂)再度擔任嘉賓，主廚JACKY余健志及高級會所行政總廚陳超平STANLEY決定以羊架為主題，令沙律食不停口! STANLEY菜式「牽羊擔酒」原來是三道菜，有湯、羊肉丸子更有羊肉串，JACKY則炮製「泰好味冬蔭煎羊架」，啖啖羊味，萬勿錯過! 🥘泰好味冬蔭煎羊架 🥘牽羊擔酒(三食) 疫境中的餐桌｜4/4起星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台［開電視套餐]100 個餐飲優惠等緊你 👉🏻 https://bit.ly/3raU7nc Follow Us: IG: / howhowproductionshk FB: / howhowproductions #疫境中的餐桌 #沙律 #張沛樂 #余健志 #陳超平 #黃靜藍 #好好制作 #羊架 #食譜 #Chef4 #C4 #大廚爸爸泰好味冬蔭煎羊架 👨🏻‍🍳材料: 羊架：600g 香茅：3枝(只要白色莖部分、用刀拍鬆) 牛油：約30g 泰國青檸檬：2個(1個榨汁、另一個刨皮) 👨🏻‍🍳沙律菜材料: 沙律菜、車厘茄、黑醋、橄欖油：各適量 👨🏻‍🍳醃料: 香茅碎：30g 南薑片：10g 指天椒碎：約2隻份量魚露：20g 砂糖：10g 冬蔭功醬：40g 生粉：6g 👨🏻‍🍳做法: 1. 羊架解凍後洗淨，吸乾水分，切件，備用。 2. 將羊排加入香茅碎、南薑片、指天椒和醃料拌匀，放入雪櫃醃一晚(最少6小時)。 3. 平底鑊中燒熱少許油，下羊排以慢火兩面約煎一分鐘左右，下牛油及香茅，待牛油煮溶，用匙羹將牛油均勻淋在羊排上，至羊排兩面金黃及自己喜歡的熟成度，盛起上碟排好，伴上沙律菜，吃時在羊排上灑上酸柑汁，及刨上青檸皮碎在羊排上面即可享用。 👨🏻‍🍳貼士: 1. 煎羊排時要用中小火，不能太大火，因為羊排表面沾有醃料的香茅碎之類，太大火會易煎焦，及煎出來的羊排口感亦較老不好吃。 2. 這道冬蔭煎羊架的靈魂是最後灑上的酸柑汁，它會令整道菜色增添清新感，讓人留下齒頰留香的印象。 3. 冬蔭功醬一般都可以在專門售賣泰國食材的雜貨店買到牽羊擔酒(三食) 1. 薬膳蟲草粉羊鞍骨湯 2. 手打羊肉丸子 3. 茴香剁椒羊肉串 👨🏻‍🍳材料: 羊鞍4件蟲草粉：1包當歸：25g 川芎：40g 雪棗：4粒圓肉：25g 花椒粒：50g 羅漢果：半個白菜葉：適量畺：100g 乾蔥茸：30g 幼青蔥粒：100g 胡椒粉：適量生抽：1茶匙糖：1/4茶匙鹽 1/3茶匙生粉：2茶匙（視乎打丸質地加減）花雕酒：75g 剁椒：100g 蒜茸：100g 紅尖椒粒：75g 蔥花：25g 小茴：25g 孜然粉：適量 👨🏻‍🍳做法: 1. 先用滾水將花椒浸開成花椒水 2. 羊鞍改刀，留骨起肥油切切幼粒，羊肉改丁.及改羊肉柳 3. 羊油爆香干蔥倒起留打丸用，不用洗煲 4. 再將羊鞍骨煎香兩面至金黃色加入畺片同煎，落滾水大約800g滾起放入圓肉、雪棗、川芎、當歸，調細火備用 5. 先用花椒水泡畺米及蔥備用，羊肉丁用刀拍扁手剁，中途加入鹽，胡椒粉，糖，生粉剁到起膠.最後放入生抽及已泡之薑米及蔥米水用手順時針方向搓勻.最後加入已爆香之乾蔥羊油即可，最後用匙羹擠成丸子備用 6. 羊鞍骨湯夠時間後調味落鹽，放入羊肉丸約4分鐘，最後落花雕酒、杞子、蟲草粉，蓋上焗1分鐘完成 7. 羊肉柳落少許鹽、糖、小茴、生粉撈勻醃10分鐘用竹簽串好備用，將剁椒輕輕汆水洗去鹹味，再用油爆軟紅椒粒，加入蒜茸及剁椒同爆香調味加小許生粉水至杰身成醬，最後加入蔥花. 8. 羊肉串大火煎香曬上小許孜然粉盛碟上，加茴香剁椒醬鋪面即成 👨🏻‍🍳貼士: 1. 雖然羊肉唔係夏天食材，但係身體虛弱：如氣虛、血虛、營養不良等，體質較差者都可給予適當的食用。 2. 體質偏寒：如手腳冰冷、胃寒者等，因羊肉能暖中祛寒、溫補脾胃，故可藉此改善體質。 3. 孕期或產後：可吃羊肉益氣補虛、開胃健脾，促進血液循環。

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