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Como fazer Molho Holandês

Como fazer Molho holandês, clássico acompanhamento de eggs benedict com aspargos. Gostou? Então Inscreva-se https://www.youtube.com/user/MontaEnc... e deixe seu like antes de sair! Obrigada Lembra uma maionese temperada, só que de manteiga. O molho holandês é uma especialidade nova-iorquina que não tem nada haver com a Holanda e sim com a França onde também é conhecido como Sauce Isigny, nome de onde se produz a melhor manteiga francesa. Este clássico também conhecido como hollandaise é feito com gema de ovo, manteiga e vinagre ou suco de limão. O segredo é mexer sempre e manter o fogo em temperatura baixa para que a gema não talhe. Para prepara-lo você vai precisar dos seguintes ingredientes: -100g de manteiga sem sal ( clarificada) -1 gema -½ colher (sopa) de vinagre -Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto) NOTA: Normalmente este molho é feito com a manteiga clarificada, também conhecida como manteiga puxada, como ghee na cozinha indiana, a manteiga clarificada não tem sal e dela se removem as impurezas do leite. O resultado é bastante puro. Como clarificar a manteiga: 1. Derreta lentamente 130g manteiga em potencia média no micro-ondas por 1 minuto, sem mexer. Retire do micro e com uma colher de sopa, separe a espuma da superfície, desprezando-a. 2. Transfira o conteúdo da manteiga derretida, para um outro bowl, com auxilio de uma colher, com cuidado para deixar os sedimentos no fundo. E está pronta a manteiga clarificada, pronta para uso. Reserve. Neste dia, eu não clarifiquei, apenas derreti no micro. Mas a técnica para clarifica-la, como você viu, é bastante simples Preparo: -Leve ao micro-ondas uma tigelinha com 100g de manteiga para derreter por 1 minuto e reserve. Numa panelinha, coloque cerca de dois dedos de água, leve ao fogo médio e desligue quando começar a ferver. enquanto isso ... enquanto a água ferve ... 1. Em um bowl, coloque 1 gema e 1/2 colher de sopa de vinagre 2. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto 3. Encaixe a tigela na panelinha com água fervente para fazer um banho-maria. Bata vigorosamente até a mistura espumar. Junte 1 colher água morna e bata ate incorporar.Page 65 4.Junte a manteiga, aos poucos, em fio constante. Bata vigorosamente com o fouet, e a cada nova adição de manteiga bata mais, siga batendo sem parar, por 3-4 minutos ou até emulsificar, sempre em banho maria com fogo desligado. 5. De vez em quando, coloque o dedo na tigela para checar a temperatura do molho. Preste atenção, pois precisa estar quente. Se esfriar, ligue novamente o fogo, mas sem deixar a água do banho-maria ferver para não correr o risco de cozinhar a gema e talhar o molho, a temperatura interna não deve ultrapassar os 65 graus. Quando o molho encorpar, retire do banho-maria 6-após 3-4 minutos batendo, está pronto o molho holandês. Só levar a um bowl bem bonito e servir. Não dá para explicar o sabor incrível deste molho. Uma maionese, temperada de manteiga, muito fácil de fazer vale a pena ser experimentar! Molho Holandês Monta Encanta e conta para gente Como fazer Molho holandês, clássico acompanhamento de eggs benedict com aspargos. Gostou? Então Inscreva-se https://www.youtube.com/user/MontaEnc... e deixe seu like antes de sair! Obrigada Rendimento: 100ml Tempo de preparo: 1 minutos Tempo de cozimento: 3 minutos