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低温冷藏发酵全麦面团 省事省时多用途 Whey Whole Wheat Multi-Purpose Refrigerator Dough #07

冷藏发酵顾名思义也就是把面团揉好之后，放在冰箱中冷藏过夜，用低温来降低酵母发酵的速度，使面团既得到了缓慢且充分的发酵过程，又提高了它的延展性，口感更加蓬松暄软。冷藏发酵一般建议就一个晚上，最多在17个小时左右，时间太长会导致面团发酸。但如果需要再多放一些时间，建议早晚各揉一次面，把面团里的气泡排除掉就可以。我这次的面团就是隔了两晚才用的，一点酸味也没有。制作成品前，取出面团，放置2个半小时（时长需根据当地气温判断）后就达到室温。这时候的面团操作起来十分柔软，很容易上手。如果着急，可以马上操作成型，然后在室温状态下边回温边进行第二次发酵。如果不打算马上做任何东西，可以在第二天把气排完以后密封直接放冷冻室冷冻。什么时候想做了，从冷冻室取出，解冻回温后即可。 另外，如果您还不习惯吃100%的全麦面，可以在普通面粉中逐步加入全麦面。相信您会习惯并喜欢上的。 低温冷藏发酵多用途全麦面团 材料： 1. 3杯 400克 全麦面粉 （或普通中筋面粉，也可以各一半） 2. 1/4 杯 32 克 中筋面粉 3. 1 小匙 3.5克 活性发酵粉 4. 1 小匙 6 克 盐 5. 1杯 233克 乳清（或水、牛奶） 6. 2 大匙 43克 蓝色龙舌兰糖浆（或白糖、蜂蜜） 7. 2 大匙 27克 橄榄油 8. 1个 鸡蛋 （打散） Whey Whole Wheat Multi-Purpose Refrigerator Dough 1. 3 c 400g whole wheat flour（or all purpose flour, or half of each) 2. 1/4 c 64g all-purpose flour 3. 1 tsp 3.5g active yeast 4. 1 tsp 6g salt 5. 1 c 233g whey (or water, milk) 6. 2 tbsp 43g Blue Agave（or honey, sugar） 7. 2 tbsp 27g olive oil 8. 1 egg (beaten) 自制酸奶    • Simple Microwave Homemade Yogurt & Gr...   奶酪的制作方法就是把做好的酸奶冷藏过滤至少24小时以上。我用了48个小时。