CARA MEMBUAT BAGEL SOURDOUGH (Versi Ragi instan juga boleh) скачать в хорошем качестве

CARA MEMBUAT BAGEL SOURDOUGH (Versi Ragi instan juga boleh)

Follow my instagram :   / dapursicongok   (untuk resep)   / ajheris   (untuk photography) Follow my blog : https://ajheris.com/ CARA MEMBUAT BAGEL SOURDOUGH Bagel adalah salah satu roti terkenal ya. Bentuknya bulat bolong menyerupai donat. Pembuatan bagel sedikit berbeda dengan roti lain. Adonannya tidak perlu sampai harus super elastis dan tidak perlu terlalu mengembang juga. Itu yang menyembabkan teksturnya padat. Kenapa tidak harus double in size di proofing pertamanya? agar tidak terlalu banyak gas yang diproduksi sehingga ketika dibentuk permukaannya jga lebih mulus. Dan tentunya tekstur roti ini pun lebih padat dan tidak kopong. Selain itu ada tahap merebus sekian detik di dalam air panas sebelum dipanggang dioven. Kenapa harus direbus terlebih dahulu? menurut saya agar permukaannya tidak mudah mengeras dan ketika dipanggang akan lebih mudah mengembang. Roti ini dipanggang di suhu relatif tinggi dan jika dalam keadaan kering maka akan mudah membuat permukaannya mengering dan mengeras sebelum benar benar mengembang. Dan tentunya akan memberi sensasi yang lebih chewy atau kenyal. Bagian dalamnya soft dan bagian luar crunchy ketika baru keluar oven. Tapi setelah lewat sehari biasanya permukaan akan terlihat chewy. Enak dan harum. Bisa ditambahi keju mayones atau ricotta maupun cream cheese pada saat disantap. Sesuai selera. Saya pakai sourdough ya jadi ini saya tujukan bagi yang sudah punya levain atau ragi alami. Jika belum punya atau belum tau apa itu sourdough bisa diganti dengan ragi instan. Saya uda tulis di bawah. Sebelum dimasukkan ke dalam kulkas tidak perlu sampai double in size. Untuk retard di dalam kulkas antara 13 hingga 16 jam ya. Jika menggunakan ragi instan biarkan mengembang di suhu ruang mendekati double in size baru masukkan kulkas sekitar 2 jam juga cukup atau setelah 1 jam cek saja apakah sudah terlihat mengembang sempurna. Jangan sampai over proofing. Keika dimasukin ke kulkas akan membuat bagel lebih padat dan lebih mudah dipindahkan ke dalam rebusan. Jadi tidak penyok penyok gitulah. BAHAN : 200 gram tepung protein tinggi 200 gram levain (starter sourdough 100 persen hydration) Untuk melihat cara membuat sourdough bisa dilihat di sini :    • TUTORIAL LENGKAP MEMBUAT "RAGI NATURAL/STA...   Jika menggunakan ragi instan cukup sekitar 3 gram 80 hingga 100 gram air dingin (beri 80 gram dulu kalau kurang bisa ditambahi sedikit demi sedikit sampai ketemu titik kalisnya. Kalau dirasa cukup tidak perlu ditambahi lagi) Jika menggunakan ragi instan airnya sekitar 100 hingga 150 gram (masukkan 100 gram dulu dan jika kurang tambahi air sedikit demi sedikit sampai ketemu titik kalisnya) 20 gram gula pasir 5 gram garam (jika menggunakan ragi instan cukup 3 gram saja) Bahan tambahan : 1 sdm baking soda 1 sdm madu atau gula sirup atau molase juga bisa. Fungsinya agar warna bagel lebih kecoklatan dan memberi rasa juga. Seeds atau bijian seperti biji sesame atau biji poppy secukupnya. Kalau ga mau dibaluri pakai bijian juga boleh. ABOUT DAPURSICONGOK: Dapursicongok adalah konten video yang dibuat oleh seorang wanita sumatera Indonesia yang memiliki hobby cooking, baking dan photography. Pernah aktif mengirim video resep dan traveling ke salah satu tv swasta di Indonesia dan ditayangkan di beberapa acara program mereka. Mulai kecil tertarik dengan dunia dapur tapi baru benar benar menekuni hobby ini setelah menetap di Swedia. Belajar secara otodidak dan perlahan mulai memahami arti cooking dan baking yang sebenarnya. Mencintai dunia sourdough dan hanya berbagi resep setelah melakukan uji coba dan diyakini benar. Selain berbagi resep pemilik konten dapursicongok juga hobby menuang tulisan di blog miliknya ajheris.com. Dapursicongok tidak memberi ruang terhadap komen negatif yang sifatnya menghakimi, menghina dan berkata kasar. Menjadi sopan dan menghargai itu gratis. Bebas bertanya di komen dan sebisa mungkin akan dijawab. Bagi yang baru bergabung di channel youtube ini, bisa melihat "PLAYLIST". Di situ banyak resep dan tips baking dan memasak yang sudah dibagi per kelompok agar lebih mudah dilihat dan dicari. Video di bawah ini ini boleh dishare ke sosial media kalian. MUSIC : https://www.epidemicsound.com/pricing/ #bagel #bagelsourdough