PANETTONE SOURDOUGH ! COBAIN ROTI SULTAN INI! скачать в хорошем качестве

PANETTONE SOURDOUGH ! COBAIN ROTI SULTAN INI!

Follow my instagram :   / dapursicongok   (untuk resep)   / ajheris   (untuk photography) Follow my blog : https://ajheris.com/ Halo semua! Kali ini saya rebake resepnya ALFONSO PEPE seorang chef profesional asal Italia yang bisa dibilang master Panettone. Saya melihatnya di channel youtube GialloZafferano Italian Recipes dan jika kalian mau bisa melihat resepnya pada link ini :   • PANETTONE (Italian Christmas bread: tradit...   . Bahasanya menggunakan bahasa Italia yang di dubbing ke bahasa Inggris. Dari resep beliau itu ada sedikit yang saya modif dan tekniknya juga saya sesuaikan dengan kemampuan saya. Resep beliau ini sangat enak. Ya jelaslah resep chef besar mak. Meski bikinnya lumayan tricky tapi akhirnya dengan beberapa kali percobaan akhirnya berhasil. Yaiiii! Bahan, takaran dan ukuran mold jangan diganti. Ikuti semuanya. Kalau mau diganti langsung saja eksperimen sendiri. Untuk masalah waktu pengulenan memang di video aslinya tidak dijelaskan secara detail. Dari beberapa kali percobaan itulah saya bisa menyimpulkan berapa lama waktu pengulenan yang dibutuhkan dan relatif pas. Pada tahap pengulenan saya mengganti hook mixer sesekali dari spiral hook dan menjadi beater karena mesin saya lumayan gede jadi adonan yang terlalu sedikit relatif susah berkumpul di bagian tengah. Tapi jika standmixernya ukuran kecil sedang seharusnya pakai spiral saja juga bisa. Tapi mengulen dengan beater lebih cepat membuat adonan kalis. Kadang kadang saya menggunakan speed 2 maupun 3. Speed 3 untuk membuat adonan lebih cepat terkumpul saja dan kemudian saya turunkan lagi ke speed 2. Jadi ini masalah kepekaan melihat adonan saja. Ketika memulai membuat Panettone semua bahan sudah harus siap di meja. Jangan uda mulai mengadon masih main nimbang nimbang dan cari ini itu lagi. Karena adonan ga bisa lama lama diuleni. Kita bermain dengan waktu. Gunakan termometer untuk mengukur suhu. Ini penting. Kecuali kalau mau GAMBLING berarti bermain dengan resiko. TERKAIT PANETTONE INI SUDAH SAYA TULIS DETAIL di BLOG SAYA. Linknya di sini : https://ajheris.com/2021/01/11/menakl... HARAP DIBACA DULU sebelum memulai supaya tidak sia sia saya menulis panjang lebar. Demi kalianlah pemirsah :) Percayalah tidak ada usaha yang tidak membuah hasil. Jangan takut gagal. Ini roti mahal jadi kalau bisa bikin sendiri rasanya puas banget. Jadi kalian jangan keder duluan. Pasti bisalah. Apalagi sedikit banyak sudah ada bocoran dan tips yang saya tulis berdasarkan beberapa kali percobaan yang saya buat. Jadi jika kalian benar benar baca harusnya bisa lebih mudah. Untuk pasta orange dan candied orange peel usahakan dibuat 2 hingga 4 minggu sebelum memulai panettone. Ukuran mold dan cup sesuaikan dengan berat adonan. PANETTONE SOURDOUGH (Resep Alfonso Pepe) BAHAN ADONAN 1 (DOUGH 1) 125 gram air ( suhu kulkas) 65 gram gula pasir 250 gram tepung protein tinggi (sebaiknya yang mampu menghasilkan gluten yang tinggi juga) 65 gram levain (stiff starter) cara membuatnya bisa klik link ini :    • CARA MUDAH MEMBUAT STIFF STARTER SOURDOUGH...   70 gram butter (suhu ruang tapi saya memilih suhunya masih sedikit agak dingin tapi sudah lembut jika ditekan). Jadi jangan sampai panas suhunya atau terlalu lumer. 50 gram kuning telur (ini sekitar 3 butir. Jika lebih dari 50 gram maka sisanya harus dikeluarkan. Pokoknya harus 50 gram. Telur suhunya juga suhu ruang tapi jangan sampai hangat. Masih ada dinginnya sedikitlah. Butter dan telur dicampur setelah adonan mulai diuleni ya. Jangan dicampur terlalu awal nanti konsistensinya kurang bagus. BAHAN ADONAN KEDUA (DOUGH 2) Adonan pertama (dari bahan di atas) yang sudah diproofing sebelumnya. 62 tepung protein tinggi 50 gram gula pasir 2 gram garam 75 gram pasta sunkist orange, 30 gram pasta tangarine/mandarin orange dan 30 gram pasta lemon. Semuanya bisa dilihat cara pembuatannya di sini :    • MAKAN ORANGE KULITNYA JANGAN DIBUANG! BIKI...   1 batang vanila pot 16 gram madu 40 gram butter (suhu ruang tapi saya memilih suhunya masih sedikit agak dingin tapi sudah lembut jika ditekan). Jadi jangan sampai panas suhunya atau terlalu lumer. 50 gram kuning telur (ini sekitar 3 butir tapi telur. Jika lebih dari 50 gram maka sisanya dikeluarkan. Pokoknya harus 50 gram. Telur suhunya juga suhu ruang tapi jangan sampai hangat. Masih ada dinginnya sedikitlah. Butter dan telur dicampur setelah adonan mulai diuleni ya. Jangan dicampur terlalu awal nanti konsistensinya kurang bagus. 150 gram raisin atau kismis. 100 gram candied orange peel, cara membuatnya bisa klik link ini :    • MAKAN ORANGE KULITNYA JANGAN DIBUANG! BIKI...   NOTE : Resep ini terkhusus saya tujukan buat teman teman yang sudah memiliki Ragi Natural/Sourdough. Jika belum mengerti apa itu sourdough coba lihat cara pembuatan di sini :    • TUTORIAL LENGKAP MEMBUAT "RAGI NATURAL/STA...   . Jadi bagi yang belum bikin bisa bikin dulu. MUSIC : https://www.epidemicsound.com/pricing/ #Panettone #panettonesourdough