Ремесленный панеттоне I Полный рецепт, от Lievito Madre до готового хлеба скачать в хорошем качестве

Ремесленный панеттоне I Полный рецепт, от Lievito Madre до готового хлеба

Как приготовить панеттоне дома с нуля: полный и простой рецепт. Этот хлеб такой вкусный и особенный, что я уверена, он вам понравится. Также получите рецепт льевито мадре и цукатов. Этот рецепт панеттоне адаптирован из рецепта великого итальянского кондитера Джалло Дзафферано. Замес теста для выпечки Ингредиенты Тяжелая закваска 30 граммов (2 ст. л.) закваски 30 граммов (2 ст. л.) воды 60 граммов (½ стакана) хлебопекарной муки Льевито Мадре Первая закваска 30 граммов (2 ст. л.) густой закваски 30 граммов (2 ст. л.) воды 60 граммов (½ стакана) хлебопекарной муки Вторая закваска Льевито Мадре 50 граммов (3 ст. л. + 1 ч. л.) воды 100 граммов (1 стакан) хлебопекарной муки Третья закваска Льевито Мадре 80 граммов (⅓ стакана) воды 160 граммов (1 ¼ стакана) хлеба Мука Первое тесто 600 граммов (4 ¾ стакана) хлебопекарной муки 300 граммов (1 ¼ стакана) воды 165 граммов (⅞ стакана) сахара 150 граммов (⅔ стакана) льевито мадре 180 граммов (3/4 стакана) сливочного масла комнатной температуры 150 граммов или примерно 9 яичных желтков. Второе тесто 150 граммов (1 стакан) хлебной муки 260 граммов (1 стакан) мандариновой пасты 100 граммов (¼ стакана) сливочного масла 115 граммов или 6 яичных желтков 130 граммов (⅔ стакана) сахара 8 граммов (1 ½ ч. л.) соли 30 граммов (4 ½ ч. л.) меда 335 граммов (2 ¼ стакана) изюма 155 граммов (½ стакана) засахаренных апельсиновых и лимонных корочек 1 стручок ванили Мандариновая паста 4 небольших мандарина 110 граммов (½ стакана) сахара Замоченный изюм 335 граммов (2 ¼ стакана) изюма 1 стакан рома 1 стакан воды Засахаренные апельсиновые корки Цедра 4 апельсинов 120 граммов (½ стакана) воды 70 граммов (⅓ стакана) сахара Цукаты из лимонной цедры Цедра 4 лимонов 120 граммов (½ стакана) воды 70 граммов (⅓ стакана) сахара Полный рецепт на моём сайте: Сайт: https://www.akneadtobake.com Facebook:   / akneadtobake   Instagram:   / akneadtobake   Pinterest: www.pinterest.com/akneadtobake Оборудование: Грилль Weber Grill Master Touch 22 дюйма https://amzn.to/3cy5bBw Плита-гриль Lodge Combo объемом 3,2 кварты https://amzn.to/2YX4pdj Чугунная сковорода Lodge 12 дюймов https://amzn.to/36uXPfX Breville Умная духовка с конвекцией и аэрофритюром https://amzn.to/2XXhzo8 Стальной противень для пиццы Dough-Joe® https://amzn.to/33ovCnI Крышка на половину противня https://amzn.to/33vTBUd Форма для хлеба CHEFMADE с крышкой https://amzn.to/2Kq4lKp Электрический миксер Kitchen Aid https://amzn.to/349H2gl Венчик для теста TEEVEA https://amzn.to/2qz5gC3 Эмалированная чугунная жаровня Lodge объёмом 6 кварт https://amzn.to/2QPYhQ7 Корзина для хлеба (Banneton) https://amzn.to/2pIYERe Лопата для пиццы https://amzn.to/33Ahc3S Диск для теста Bakers https://amzn.to/2NdBhaW Машина для пасты Marcato Atlas 150 https://amzn.to/2TKVB6I Таблетки для равиоли Marcato Atlas https://amzn.to/3d6Zlaw Музыка: Jolly old St Nicholas (инструментальная композиция) от E's Jammy Jams (Youtube Audio Library)