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La Pastelería de Mauricio Asta - Marquise de Chocolate y Batata

MARQUISE DE CHOCOLATE Y BATATA INGREDIENTES Azúcar mascabo 350 g Cacao amargo 24% 115 g Huevos 3 Unidades Esencia de vainilla 1 cdta Harina 0000 200 g Polvo para hornear 1 cdta Puré de batata 110 g Queso mascarpone 300 g Sal 1 Pizca Yogurt neutro 200 g Manteca 115 g BAÑO Manteca de cacao 150 g Almendras picadas 80 g Chocolate semi amargo 150 g DECORACIÓN Crema de chocolate c/n Lajas de chocolate c/n Merengue italiano c/n PROCEDIMIENTO 1. En batidora con lira cremar manteca y azúcar mascabo. 2. Agregar huevos de a uno sin dejar de batir hasta unir. 3. Añadir esencia de vainilla y continuar batiendo a velocidad media. 4. En un bowl mezclar puré de batatas, yogur neutro y queso mascarpone. 5. Reservar. 6. Incorporar a la batidora harina, cacao, polvo de hornear, sal (todos los secos tamizados) y la mezcla de batatas reservada. 7. Seguir batiendo a velocidad media hasta integrar, retirar y colocar en marco rectangular con papel manteca en la base y en los laterales. 8. Esparcir y emparejar la superficie con espátula. 9. Cocinar a 25 minutos a 160°C. 10. Dejar enfriar y desmoldar. 11. Cortar en 6 lingotes y bañar la base con los lingotes bien fríos en una mezcla de chocolate semiamargo, manteca de cacao (ambos fundidos) y almendras picadas. 12. Dejar que se enfríe y decorar la superficie superior con crema de chocolate en manga, copos de merengue italiano apenas tostado con soplete. 13. Terminar con lajas de chocolate. #Receta #LaPasteleriaDeMauricioAsta #MauricioAsta #ElGourmet #FamiliaBeaudroit Seguime: Sitio Web: https://www.mauricioasta.com Facebook:   / mauricioastaoficial   Instagram:   / mauricioasta